台湾夜市，越夜越美丽

杨　卓

The Night Markets of Taiwan

阿里山、日月潭，在国人眼中曾经是中国台湾的代名词，当历史缓缓驶过两岸包机直航的时刻，宝岛竟然不可思议的通过夜市——这个越夜越美丽的无处不在的文化标的向国人展示了它最独特的台湾本土饮食和文化之美。

民以食为天，早期来台开垦的移民是吃粗饱，没有所谓的美食，日据时期慢慢吸收了日本的饮食文化，但最大的影响还是在1949年之后大江南北的美食在此发扬光大，而今新住民带动了全球各地的精致美食来此驻足。美食生活玩家叶怡兰指出，风靡全球的中国台湾小吃则体现出台湾最大的创意发挥和对食材的极端了解。虱目鱼粥等这些朴素料理，吃的可都是食材原味。扬名国际的珍珠奶茶，也是以台湾茶为出发。这些也许不是大餐，但台湾饮食最有特色的就是“庶民性”，随便一处台湾夜市就可以窥见这一饮食文化的特性。

夜市承载的绝不仅仅是台湾小吃，也与中国内地的摆地摊夜市大相径庭，它多位于交通枢纽、庙会与市集处，通常为各地发展最早、人潮最旺的地方，一网打尽台湾美食的小吃摊林立，而由此的结市效应带动了民生消费商品的进驻，食、衣、娱乐，包罗万象。不管是各式小吃、生活用品、娱乐消遣、宠物百货、亲子休闲、服饰鞋类等应有尽有，而且价廉物美，适合全家人一起消磨整个晚上，是台湾人夜生活文化的主轴。而政府不遗余力的因势利导，加强管理与规划，不仅带动了该区的发展，更因规模的逐渐扩大而形成“观光夜市”，是外国友人认识台湾文化的最佳场所。

当前台湾北、中、南三区知名度最高的3大夜市，分别是：台北市的士林夜市、台中市的逢甲夜市、高雄市的六合夜市，光是台北县知名的夜市就有华西街观光夜市、饶河街观光夜市、基隆庙口夜市、中和兴南观光夜市，淡水观光夜市等。在台湾全岛约有大小近千计的夜市，每到华灯初上，凝聚台湾文化、住民共同回忆的一种特殊生活方式就开始在各地上演。

士林夜市为台北市最具规模的观光夜市，夜市商圈可以吸引好几万的消费者，假日期间游客更会激增至10万人以上，消费力惊人，它紧邻捷运淡水线的剑潭站，包含了文林路、大东路、大南路等热闹街市集结而成，其中的士林夜市公有临时市场早在1909年就已兴建，白天是普通的菜市场，到了晚上就是观光夜市集中的小吃区，本以邻近的铭传大学学生为消费主力，但近十多年许多观光客慕名而来，已成为亚洲游客的最爱之一。

灯火通明招牌林立的士林夜市室内小吃区里，小吃摊位纵横交错成井字排列，人潮总将狭窄的通道搞的水泄不通。饿了？从夜市入口的前排吃起，号称是大块鸡排创始店的“豪大大鸡排”，是一般鸡排的两倍大，外酥里嫩，味道可一点都不含糊，假日可是要排十分钟的队伍才吃得到呢！口渴了？炎炎夏日来点冰品最消暑，隔壁摊位的老张泡泡冰可是有着30年历史的老店，碎冰和浓郁的果酱，手工现打，真材实料，抹茶绿豆、玉米牛奶、百香果，多达十多种创新口味。或者试试白玉苦瓜汁，其实一点都不苦，还有凤梨调味呢。随着人群涌入窄窄的室内通道，蚵仔煎、铁板烧、天妇罗、花枝梗在煎板上翻炒，香气四逸。“大饼包小饼”可以说是这里最有趣的小吃、而且也是士林夜市的特产。小饼里包着各种口味的馅料下锅炸得酥酥脆脆，敲碎后包在大饼（润饼皮）里，有花生、芋头、枣泥等甜口味，也有咖哩、麻辣等咸口味，咬劲十足的润饼皮里包着脆脆的小饼，口感滋味一绝。“青蛙下蛋”，怎么能吃下肚呢？其实这“青蛙蛋”，就是大颗的粉圆。因形状像蝌蚪般，所以老板幽默地取名为“青蛙下蛋”，而士林夜市的“王记”，则是发明“青蛙下蛋”此招牌的鼻祖，QQ的粉圆加上甜甜的糖水再加入牛奶真的很像青蛙蛋一样，让你很不忍心喝下他们。“官财板”,没看错吧？这种最具江湖地位的台湾小吃是将厚面包中间挖空，填入鸡肉、虾仁、马铃薯及牛奶等配料再在面包上沾上酱料，用刀叉逐块的切来吃，它的外型和民间丧礼中“棺材”的极为登对，寓意“升官发财”，极欲突显地方传统的价值所在。小吃还有阿宗面线、红油炒手、卤味、各类烧烤、阿给、章鱼丸、臭豆腐、日式寿司、生鱼片、韩国泡菜锅等等，只要能想到的应有尽有。而且每家都有自己的垃圾桶，相邻摊位也乱中有序地区隔。

室内小吃区外的空地在假日可是搭建临时舞台最好的场子了，艺人的签唱会，原住民舞团表演等更是超高人气的保证。以阳明戏院为中心，包括安平街、大东路、文林路围成的区域，是年轻人的天堂，卖的衣服、鞋子和配件都是当前最流行的款式，简直是一种接受新文化的挑战，你在这里可以看到背上有翅膀的狗用T-shirt，或者你刚从一本新的日本服装杂志看到当季的新款，在士林夜市的某一间小店里，却已经能看到了。饰品和配饰方面以哈日族的东西最多，比如有三层楼高的Kitty猫士林店，不乏直接国外进口的限量版商品。街头上也有很多学生开出小小的摊位，上面是五花八门的银首饰，各家奇巧各异摊前人潮攒动。

除了购物和美食之外，士林夜市还有电影院、游乐场和KTV，让游客在逛夜市时有多种不同的玩法。在基河路的日阳百货左右侧，各有太空漫游无重力仿真器和虚拟实境仿真机，花100元台币就能够玩玩最新科技，过过当航天员的瘾，以及亲历各种奇特环境的惊险。而如果来得太早夜市还没有开张，可以到基河路上的海洋生活馆瞧一瞧，也是另一种收获。逛完了夜市，吃饱喝足买过瘾之后，还可以顺道到阳明山上看夜景、洗温泉；到圆山保龄球馆打打球；或者到附近的市立美术馆散散步，消化一下肚子里的美食，为夜市之旅画上完美的句点。

基本上每一处较具规模的台湾夜市都有自己主打的乡土小吃和文化特色，在与士林夜市齐名的饶河街夜市里，游客可以悠哉地体验挽面这项传统美容手艺和脚底按摩的畅快，乾隆年间的妈祖庙更是少不了的参拜景点。基隆庙口夜市可是著名小吃鼎边搓的故乡，华西街夜市的看杀蛇、吃蛇肉、喝蛇汤最是刺激，搭捷运到悠悠淡水河畔，阿给的甜香阿妈的酸梅汤风靡全岛，街头艺人表演、八里渡船、工艺品长廊，各有浪漫情怀。

无处不在热闹非凡的台湾夜市除了文化展示，更为台湾带来了无限的创意和商机。比如大名鼎鼎的台中逢甲夜市,此商圈有多达1500个小吃摊和商店，商业密度极高，每天一家店平均营业额可达1万元台币，小小商圈一年的营收就多达几十亿，好摊位一位难求，要等两年以上才能进驻开业的比比皆是。可是这里的淘汰率极高，每半年就淘汰3成店家，能在逢甲夜市生存，只剩一个字——变。所以在台中这座文化之城里，那些想引领台湾流行创意的藏龙卧虎之士，将逢甲夜市当作为“新品测试”的绝佳试验场所。

很多想创业又缺乏雄厚资金的台湾青年，往往三两好友凑个几十万新台币，跑到创业门槛较低的逢甲夜市摆小吃摊。他们将自行研发的便宜又好吃的新鲜小吃，或是把自己在国外旅游时吃过的难忘美食引进之后加上本土口味的改良，在夜市上销售。它完全不用花推广费用，马上就可知道市场反应。一旦获老天眷顾，有人在摊位前大排长龙，这些创业小老板便迅速在同一商圈增加摊位打响其品牌知名度。要是运气再好一点上了媒体报道，或获得有线电视美食节目甚至知名美食博客的推荐，他们更会挥军北上到台北市开店，或是干脆在台湾全岛搞品牌加盟。这种麻雀变凤凰的年轻人致富故事，近十年在台湾不断上演，是台湾经济的生力军，也为台湾青年人提供了敢于梦想、实现梦想的一个平台。

有时我不禁感叹，在台湾这片宝岛上，丰富的历史背景、多元的文化价值、传统与现代的结合，造就了台湾人的乐活主义与认真打拼这种看似突兀却又极其自然的慧黠魅力，而从夜市创造了物品流通、扩大就业，以致文化交流、个人价值实现，成为了全球瞩目的焦点，创造了另类的台湾奇迹，这或许是我们全球华人都要思考和借鉴的现象吧。

The Night Markets of Taiwan

Mt. Ali and Sun Moon Lake used to be the symbols of Taiwan. With the “cross-straits charter”—the scheme for special charter flights between Taiwan and mainland China, across Taiwan Strait was launched, the night markets of Taiwan have become more and more popular and display to visitors the beautiful unique Taiwan local diet and culture.

The special feature of the diet of Taiwan is “plebeian style”. You can find this feature in any night market of Taiwan.

The night markets of Taiwan do not only have Taiwan snacks, they are also unlike the roadside markets on the mainland of China. They are almost all located at the traffic hubs and temple fairs—the busiest places which were developed in the earliest time. Various Taiwan snacks also attracted everyday consumer goods to appear in the night markets. Many clothing shops, shoe stores, shopping malls, and entertainment places gathered together in the surrounding areas, and the food here is cheap and very delicious. It is suitable for the whole family to come here and spend the whole night. The government makes great efforts to give judicious guidance according to circumstances so as to promote the development of such areas. The scale of the night markets has been enlarged gradually, turning each of them into a “sightseeing night market”—the best place for foreigners to learn more about the Taiwan culture. At present, there are nearly 1,000 night markets in Taiwan.