秋蟹上市安全吃

尚　右

秋季，菊香蟹肥，正是人们品尝螃蟹的大好时光。螃蟹，肉质细嫩，味道鲜美，为上等名贵水产。螃蟹的营养也十分丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。秋蟹味美营养高，但如果吃得不当，可能会损害健康。

贪吃死蟹会中毒

立秋刚过，章女士就到医院输液，医生的诊断是食物中毒。原来，章女士周末和朋友到山里玩。游玩途中在山里的小溪中捡到很多螃蟹，章女士一时贪恋美食多吃了几只。据她回忆，螃蟹虽然不是死的，但也濒临死亡了。她觉得又不是死蟹吃了不会碍事，没想到当天夜里就开始腹痛、腹泻，而同去的朋友们却安然无恙。

吃蟹中毒主要是因为吃了死蟹或垂死的蟹。蟹已死或将要死时，体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺是一种有毒的物质，随着蟹死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒性也就越来越大。即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。有的人吃了垂死的蟹中毒，而有的人却安然无恙，这与个人的体质对组胺的敏感度有关，章女士就属于较为敏感的人。

秋季是蟹肥肉美的季节，但吃蟹时一定要将其清洗干净，千万不要吃死蟹或垂死蟹。蟹不要吃得太多，因蟹是高蛋白食物，进食过多会引起消化不良。另外，一旦发生吃螃蟹中毒的现象，如：腹痛、恶心、呕吐、腹泻。要及时到医院诊疗，以免因呕吐、腹泻失水过多而引起虚脱，甚至危及生命。

健康螃蟹要认真挑

那么如何健康吃蟹呢?简单地说，挑选的蟹一定要新鲜，所以一定得拣活的。大小都可以。但是一定要重。因为母蟹的蟹黄多，所以吃母蟹更好。

精细选蟹要“五看”：一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，为肉厚壮实的蟹。壳背呈黄色的，大多较瘦；二看肚脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满。凹进去的。大多膘不足；三看蟹足。凡蟹足上绒毛丛生。则蟹足老健，而蟹足无绒毛，则体软无力；四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用腿翻回的，活力强，可保存。不能翻回的，活力差，存放的时间不能长；五看雄雌。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味、营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。

吃蒸煮的螃蟹最安全

螃蟹生长在江河湖泊里，又喜食小生物、水草及腐烂动物。蟹的体表、鳃部和胃肠道均沾满了细菌、病毒等致病微生物。如果是生吃、腌吃或醉吃螃蟹，可能会被感染一种名为肺吸虫病的慢性寄生虫病。

活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率是很高的，肺吸虫寄生在肺里，刺激和破坏肺组织，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入脑部，则会引起瘫痪。据考究，把螃蟹稍加热就吃，肺吸虫感染率为20％，吃腌蟹和醉蟹，肺吸虫感染率为55％，而生吃蟹，肺吸虫感染率高达71％。肺吸虫囊蚴的抵抗力很强，一般要在55摄氏度的水中泡30分钟或20％盐水中腌48小时才能杀死。

所以，吃蒸煮的螃蟹是最卫生安全的。蒸煮螃蟹时要注意，在水开后至少还要再煮20分钟，煮熟煮透才可能把蟹体内的病菌杀死。有一点也是很重要的，吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠4样物质，这4样东西含有细菌、病毒、污泥等。

吃螃蟹不是人人皆宜

另外吃蟹不是人人皆宜，螃蟹性寒，脾胃虚寒者也应尽量少吃，以免引起腹痛、腹泻。另外，患有伤风、发热、胃病、腹泻者不宜吃螃蟹。否则会加重病情，患有高血压、冠心病、动脉硬化者，尽量少吃蟹黄。以免胆固醇增高。

此外，螃蟹不宜与茶水和柿子同食，因为茶水和柿子里的鞣酸跟螃蟹的蛋白质相遇后，会凝固成不易消化的块状物，使人出现腹痛、呕吐等症状，也就是常说的“胃柿团症”。

(编辑胡珺)