加热剩菜的若干技巧

　　剩菜的保存时间，以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，尽量缩短在5～6个小时以内。而且再次进餐前必须加热，以下几种食物加热时须特别注意：
　　
　　肉类：加热时加点醋
　　肉类和动物类的食物再次加热时，最好是加上一些醋。因为这类食品都含有比较丰富的矿物质，这些矿物质加热后，都会随着水分一同溢出。那么，在加热的时候加上一些醋，这些物质遇上了醋酸就会合成为醋酸化合物，不仅提高了它的营养，同时还有利于我们身体的吸收和利用。
　　
　　鱼类：加热四五分钟
　　在鱼类菜肴中细菌很容易繁殖，上面的大肠杆菌在20℃的温度里每8分钟就能够繁殖两倍，在五六个小时之内一个细菌就会变成一亿个。如此的数量足以让肠胃感到不适，所以，鱼类一定要加热四五分钟。但过长时间加热，鱼中所含的全价蛋白、鱼脂和丰富的维生素等有益于人体神经系统的营养素就会失去营养价值。
　　
　　海鲜类：加热时加点作料
　　贝类、海鲜类的食品在加热时最好另外加一些酒、葱、姜等作料，这样不仅可以提鲜，而且还具有一定的杀菌作用，可以杀灭潜伏其中的副溶血性弧菌，防止引起肠胃的不适。特别是姜，在中医里具有杀菌和解毒的功效。
　　
　　淀粉类：4小时内吃完
　　富含淀粉类的一些食品，最好在4小时内吃完，因为它们容易被葡萄球菌寄生。而这类细菌的毒素在高温加热之下也不会被分解，解决不了变质的问题。所以，如在短时间内还没有吃完，那么即使从外观上看没有变质也不要再吃了。
　　据《卫生与生活报》
　　编辑 ／ 张秀阳