用嘴打天下，馋嘴姑娘在瑞士的传奇致富经历

张振中

凭借敏感的味觉，中国女孩郭蔷在瑞士拥有一份人人羡慕的美差：每天只是坐在舒适的工作室里品尝各种新鲜巧克力，却能拿到10万瑞郎的年薪（约合人民币60万元）。她是如何成为巧克力品尝师的？又是怎样用一张“馋嘴”在异国打天下的呢？请看：

闯进“巧克力王国”

郭蔷，一个性格开朗的洛阳女孩。2000年从国内一所旅游学校毕业后，21岁的她又来到瑞士第一大城市……苏黎世一家酒店管理学院读食品营养专业。

一个没有战争的和平国度， 却盛产驰名中外的军刀， 一个小巧精致的国家，就如它生产的全球驰名的手表。 这是郭蔷来瑞士之前，对这个国家的肤浅印象。真正来到风光旖旎的瑞士，女孩才惊讶地了解到，它还有“世界首富之国”和“巧克力王国”的称号！

瑞士位于欧洲中西部，距中国约8000公里，国土面积仅4万平方公里。别看这么个小国，人均年收入却高达3.5万美金，远远超过美国和日本，是名副其实的“世界首富”。此外，瑞士巧克力也以上乘的质量闻名于世。当地人平均每年消费巧克力13公斤，每个人一生要吃掉700多公斤巧克力，名列全球第一。瑞士每年还向世界各地销售15万吨左右的巧克力，价值13亿美金，是世界公认的“巧克力王国”。

除了富有和迷恋巧克力，瑞士人的文明也给郭蔷留下了深刻印象。在苏黎世的餐馆、咖啡厅里，人们从来没有高声话语，而是和风细雨地聊天或谈生意。他们懂得尊重每一个人，包括饭馆端盘子的服务生，即使是当地的巨商或政要，点菜要咖啡时也是非常客气地呼唤服务小姐，用商量的口吻问：“我可以要这道菜吗?”或“我能再要一杯咖啡吗?”不像有些中国同胞那样扯着嗓子喊叫:“哎!服务员，过来过来，倒壶茶!”瑞士人的文明从点滴作起，就连打个喷嚏、打个饱嗝，都要掩住面，背过脸，末了再转头向你说声“抱歉”。

如同中国有茶文化一样，瑞士也有他们的巧克力文化。在苏黎世街头，走几步便能见到一个巧克力屋，老板穿着传统服装，用古老的研磨机制作各式各样的巧克力食品。瑞士巧克力的品种之多令人咋舌，纯黑、牛奶、果仁、酒心、加了肉桂粉、玫瑰果，甚至洒上辣椒的……滋味不同，各具魅力。你可以要上几块味道各异的巧克力，一杯热咖啡，坐在音乐萦绕的巧克力屋内，悠然地度过一个浪漫的下午。

自从4岁时第一次吃到巧克力，郭蔷就对这种人间美味着了迷，它不仅具有特殊的浓浓香味，还有一种神奇的力量，会给人带来快乐。来到瑞士以后，她成了当地巧克力屋的常客。当一颗精制的巧克力在舌尖上慢慢融化，香与甜渗入女孩心田的时候，兴奋与幸福的感觉就会接踵而来。

挑战“世界上最棒的职业”

为了煅炼自己的生存能力和充实腰包，郭蔷经常会利用节假日，到苏黎世的餐馆、咖啡厅等场所打短工挣钱。2003年暑假期间，她有幸进入瑞士著名的“芙莲”巧克力公司打工，没想到，这家公司后来竟改变了郭蔷的命运！

芙莲是瑞士的一家老牌企业，已经有100多年的历史，其生产规模之大令人惊叹，该公司每分钟可以制造1100个巧克力球，每小时生产1.8万个巧克力条！作为生产线上的一员，公司允许郭蔷她们随意吃巧克力，但要遵守严格的卫生规定。

公司要求郭蔷她们每天上班时，都要在车间门口换上洁白的工作服，戴上帽子。由于首饰中藏有细菌，工作时连手表、项链和戒指也不准配戴，违规的员工就会被“炒鱿鱼”。由此可见，瑞士巧克力公司对卫生条件的要求是多么苛刻。

郭蔷的工作很轻松，只是坐在流水线边上，密切观察将要进入包装程序的巧克力，不时地拿下一些有问题的产品。这些破损的巧克力一部分送给慈善机构，另一部分回炉重新生产。如此惬意的活儿，却还能挣到相当于3000元人民币的周薪，令女孩高兴不已。

但比起公司里那几位“巧克力品尝师”，她们生产线上的女工只能算是“下里巴人”。在瑞士以及欧美各国，品尝巧克力都是一种职业，因为从业者味觉敏感，并拥有科学或营养学背景，而且受过专业训练，又被当地人称作“超级嘴巴”。在瑞士人眼里，这是一个令人仰慕的时尚职业群体，许多年轻人做梦都想当专业品尝师。因为这些人只需动动嘴巴，品尝一下公司研制的新产品，每月就能拿到比普通员工多几十倍的诱人高薪。

最令郭蔷羡慕的是一位叫克洛的瑞士老头，他是芙莲公司的首席品尝师，从事这一行已经有20年。这位洋绅士每天只需坐在舒适的工作室里，尝尝公司最新生产的巧克力，挑点毛病，提点建议，竟然拥有30多万瑞士法郎的年薪！若换算成人民币，就是近200万元。不仅如此，公司还慷慨地为克洛配了高级轿车，并在每年的圣诞前夕放他70天长假。每逢假期，克洛先生就会周游世界，公司竟然还要为他的旅游买单。郭蔷得知这一切后，不由惊呼：上帝，这简直就是世界上最棒的职业，太令人向往了！

这时她已经临近毕业，正为找不到理想的出路而犯愁，发现这种“酷职业”后，不由怦然心动。一天，郭蔷壮着胆子敲开克洛工作室的门，真诚地告诉他自己有多么喜欢巧克力，很想成为一名职业品尝师，像他一样生活得充实而快乐，并且受人尊敬。然而，他却对郭蔷泼冷水说：“NO，NO！你把这份工作想得太简单了，品尝师对巧克力有着天生的敏感和激情，绝不是谁想做就可以做的。”

虽然在克洛那里碰了壁，但郭蔷并不气馁，仍然会寻机接近这位大师级的人物。一次回国探亲时，她还投其所好地带了许多中国产的巧克力送给他。克洛渐渐发现，郭蔷并非凭着一时冲动才想做巧克力品尝师，而是真正出于喜欢这一行，他最终被这个异国女孩的执着感动了。这天，克洛先生一下拿出50多种巧克力让郭蔷吃，并说：“它们来自不同的国家，你在一一品尝之后，若能准确地找出这些产品的优劣之处，我就考虑带你进入这一行。”

于是，郭蔷便怀着万分激动的心情，对这些从未见过的巧克力进行一一品尝。在闭目细品过一种巧克力之后，女孩马上就能写出它的特色和缺点在哪里。当她将这份特殊的“答卷”交给克洛，他看后开心地笑了：“看来你的确具有敏感的味觉和嗅觉，如果我不收你为徒，上帝一定会不高兴的。”那一刻，郭蔷不由兴奋得忘乎所以。

从酒店学院毕业后，郭蔷成了克洛先生的助手和女徒。尽管瑞士也有专业的巧克力品尝师培训学校，一般学期是两年，但克洛坚决反对她去那里“浪费时间和金钱”。这位资深品尝师的技艺是家传的，他也希望郭蔷能避开繁杂的理论知识，直接学习他多年来悟出的品尝经验和精髓。很快，洋师傅就开始对她进行“魔鬼训练”了。

品尝师在工作时，需要调动眼、鼻、耳、口全部功能。在品尝前，应呷上一小口纯净水清洁口腔。面对一款巧克力，要做到眼观其形，是否令人有食欲；鼻嗅其味，是否具有浓郁的可可香味；耳听其声，好的巧克力掰开时应声音清脆；最后是口品其香，品味巧克力是否细腻爽滑无杂质。第一天当学徒，郭蔷就按照克洛先生的指点品尝了一些巧克力，果然感觉其妙无穷。

巧克力虽是好东西，但吃多了就很容易引起上火。在此后8个月的训练期内，因为每天都要品尝大量的产品，郭蔷经常会感到口舌干燥，原本光洁的脸蛋上也会隔三差五地冒出许多小痘痘，甚至还时常流鼻血!直到这时她才明白，想把“吃巧克力”当成工作，真不是一件容易的事。半年后，郭蔷开始厌倦巧克力的味道，一闻到就觉得胃里不舒服。但开弓没有回头箭，既然选择了这一行，无论遇到多少艰难险阻，她都要含笑跨过去。

经过8个月的艰苦训练，郭蔷渐渐拥有了自己的“品尝绝技”：在被蒙着双眼的情况下，她只要轻咬一小块巧克力，让它在舌尖化开，就能准确地告诉你这种巧克力产自哪个国家，含糖量多高，生产时加入了哪些香料，乃至它属于哪个档次、应该卖多少钱一盒等信息。

2004年春天，郭蔷终于如愿以偿地“转正”了，主要负责品尝公司出口到亚洲的新产品。她的头衔是“B级品尝师”，在这上面还有A级和特级，因和克洛师傅差着“两辈儿”，起初她的月薪只有4000瑞郎。

每当公司推出一个巧克力新品种，在研制好配方以后，都会先试制出几十盒，供品尝部的十几张“厉害嘴巴”集中试吃。品尝师们一边享用，一边对它进行“评头论足”：这种巧克力是油腻的还是清淡的？有没有砂粒感？在甜味和苦味之间是否保持着很好的平衡?香草运用得是否巧妙？是否太强烈，有种人工香精的味道？找出它的不足之处，再让配料师调整配方，不断改进。经过郭蔷她们的反复品尝，最后得到“超级嘴巴”们一致认可的巧克力，才可以批量生产。一个新品种的研制，需要经过品尝师几十甚至上百次的品评与“挑刺”。

听说郭蔷在瑞士当上了巧克力品尝师，国内的女友们在惊羡之余都不无担忧地问：“你整天吃那么多巧克力，不害怕身体发胖吗？”郭蔷笑着说：“其实，我们并不会像外行人想像的那样每天大量吞食巧克力。就像品酒一样，我和同事在品尝新产品时，只是轻轻咬上一小口，让它在嘴里融化，布满整个舌头，在搜集到味觉信息后就会把它吐掉，而不是咽进肚里。因此，我每天吃掉的巧克力不会超过100克，自然可以保持苗条的身材。”

“超级嘴巴”的苦与乐

2005年初，郭蔷在品尝一款准备销往中国的新产品时，热心地为公司的女原料师出谋划策，建议她把这种“欧洲味”太浓的产品，改成中国人爱吃的夹心巧克力，味道也调整得稍甜一些，并协助她设计出了巧克力球、巧克力块、巧克力棒、巧克力兔等多种漂亮的外形。这种名叫“甜心儿”的新产品进入我国后，深得年轻情侣们的青睐，销量极为火爆。

去年9月的一天，公司里一位荷兰籍配料师忽然“跳槽”走了，要命的是，他还带走了自己研制的一种巧克力的配方。这种名叫“黑金”的产品一直销往日韩国家，颇受两国消费者的喜爱，如今突然没了配方，如何再生产原汁原味的“黑金”巧克力呢？老板一时慌了神。

没想到，后来经过公司会议决定，破解“黑金”配方的重任竟落在了郭蔷身上，理由是她一向工作认真投入。老板要求她务必通过反复品尝这种巧克力，找出它的所有配料。只有这样，公司才能把这个品牌的独特风格延续下去。

接受这项艰巨任务后，郭蔷一刻也不敢懈怠，当即一头钻进自己的工作室品尝起“黑金”来。她用了一周时间，粗略“品”出了这种巧克力含有多少可可、奶粉、香料和糖，并写出一张配料单，让车间照单试制了几盒。然后，再拿这些巧克力同“黑金”的样品进行对比品尝，不断修改着配方，使两者之间的距离越缩越短，直至味道一模一样。在这种非常繁琐的试验过程中，郭蔷发现可可或糖的用量哪怕有1％的改动，制作出来的巧克力口味都会发生微妙的变化。为了保持“黑金”的原味，她不分昼夜地奋战了近一个月，甚至同事们尝了新产品之后，都觉得口味已经非常接近“老黑金”了，女孩仍不停地摇头。经过反复的品尝和改动配料，当年10月份的一天，她终于将满意的配方献给了公司老板。

令人喜出望外的是，这批“黑金”巧克力问世后，市场反映比以前还好。因为郭蔷在写配料单时弥补了“老黑金”的不足之处，减少了它的可可油含量，使之不再有油腻的感觉，吃起来更加甘美、爽口。

先后两次“立功”表现，引起了公司高层对这位中国女品尝师的注目。2005年圣诞节前夕，工作经验已很丰富的郭蔷又爬上了“A级品尝师”的宝座，月薪从此翻了一倍多不说，每年还拥了50天长假！

由于地处欧洲"心脏"部位，瑞士的四周分别与法国、意大利、奥地利、以及德国接壤。度假的日子，郭蔷喜欢一个人驱车到临国旅游，几年来已经玩遍了半个欧洲。每到一个国家，只要发现商店里有新牌子的巧克力，她都会情不自禁地买几盒尝尝，这也是品尝师的一个“职业病”。

表面上看，她这个“超级嘴巴”似乎风光无限，不但有10万瑞郎的丰厚年薪，公司甚至还为郭蔷的鼻子和嘴巴买了特种保险，如果哪天味觉或嗅觉不幸失灵，可以拿到一笔上百万的赔偿金。加上每天都有新鲜的巧克力供她品尝，并且拥有令人嫉妒的长假……仿佛，女孩已经跌入了幸福的海洋。但事实上，在巧克力品尝师的诸多“光环”背后，也隐藏着不为人知的苦涩付出。

品尝师的工作室里，飘溢的永远只能是纯正的巧克力味，而不允许产生其它的味道。平时郭蔷既不能洒香水、涂口红，更不能感冒，否则就会影响嗅觉，干不成工作。有一次，她在品尝巧克力时，总能闻到一股奇怪的香味，百思不得其解。这时，一位洋同事从外面洗手进来，她才猛然想起：自己进午餐时不小心弄泼了菜汤，当时曾用香皂洗手！郭蔷立即去卫生间用肥皂搓了一下手，发现巧克力上的奇怪香味，真是自己手上残留的香皂味！此后，爱干净爱美的她为了工作，硬是杜绝了一切有香味的肥皂和护肤品，每天只能素面朝天。

为了保护嗅觉灵敏的鼻子，郭蔷尽量不会接触刺激性强的环境，比如充满油烟味的厨房。也不能沾染烟酒乃至辛辣食物，否则虽然舌头畅快了，鼻粘膜可受不了；在工作之外，她也不给自己的鼻子制造任何压力，不会刻意地去嗅东西，所用的日常生活品也都是无香料的。“因为鼻子和嘴巴就是我们的饭碗和事业，每一个巧克力品尝师都会对它们进行小心翼翼的呵护。”

郭蔷说，尽管为这份工作牺牲了许多，但她毫无怨言。每当看到经自己“把关”的产品摆放在超市里，她心底就会涌起一股快乐和自豪感。能成为“用小嘴打天下”的巧克力品尝师，女孩觉得自己是世界上最幸福的人！

（责编 凉凉 fjjxj520@tom.com）