吴宗恩：最快乐是做蛋糕

董成瑜

台湾亚尼克子工房果的老板吴宗恩，今年才36岁，6年前他以蛋糕代工起家，每月营业额达近百万元(新台币，下同)，4年前他成立亚尼克，如今年营业额达到3.8亿元。目前共七家门店，并积极准备上市上柜。

对一个年轻的老板和一个才4年的年轻企业来说，这样的成绩有如做梦一般。卖蛋糕其实卖的是一种幸福的感觉，吴宗恩对待这梦幻一般快速成长的企业，就像掌握幸福一样，一点都不敢放松。

不放弃蛋糕师傅身份

亚尼克内湖的总部，整座大楼共八层，亚尼克的中央厨房、研发部门、巧克力、冰淇淋工厂都在此。他的中央厨房耗资5000万，是岛内蛋糕业设备最好的。

他说：“以前做学徒，每次送面包下去，看到之前的卖光就很开心。如果做坏了，会沮丧好久。”他认为：“还是做蛋糕最快乐，但不能一直做蛋糕啊，还是要面对公司往前走的使命。所以我必须更努力。”

吴宗恩白净清秀，虽是董事长，但他总也不肯脱下蛋糕师傅的制服，不愿放弃这身份。“穿制服比较自在，有时穿西装或便服，讲话就会变得很俗仔(孬种)，因为那不是我的领域。”他的领域在2000年创业时变得更清楚，就是蛋糕。在那之前，他除了蛋糕，还做面包(他说面包和蛋糕其实是完全不同的专业)，为了赚钱，也曾去夜市摆地摊卖领带。再之前，他初中毕业，决定不再升学。

念书垫底爱赚钱

“我一开始就很用功，但就是不灵光，那些字我只会用我自己的逻辑念。愈没信心就愈不想念，就一直垫底。”但他很喜欢赚钱，他家在万里海边，附近常有钓客，他就捡小螃蟹卖做钓饵，或捡破铜烂铁卖钱，有时一天可赚七八百元。“我妈就帮我存钱买金链子。我是那种把东西带回家而不是拿出去的小孩。”

父亲是公务员，母亲是主妇，他不愿升学，父母反对也无法。母亲要求他学一技之长，选择有三：厨师、美发师、糕饼师傅。厨师要沾鱼腥，美发师好像女生做的，他只好去学糕饼，与同村十多人一起上台北学艺。

后来这些人呢?“后来有的人做工地、做厨房、做总铺师，剩下我一个。那时只有我学蛋糕，其他人都学做喜饼、饼干，我很羡慕，因为我最菜，都在洗东西。做蛋糕就是要一直洗，我很郁卒。一两年后，大家慢慢不见了，我大概傻人有傻福，师傅比较疼我。会多教我或介绍工作。”

拒当牛郎卖领带

学徒时代的吴宗恩没有自信，但常遇到贵人帮助。

有段时间他一心想赚钱，做特种行业的朋友问他要不要当牛郎、男公关、平面模特儿。他笑：“我想想，觉得这恐怕是陷阱，因为一开始就要缴钱。而且我觉得自己条件不好，不适合。”

但赚钱的欲望仍很强，他便白天做面包师傅，晚上摆摊卖领带。某次被警察抓住，警察问他为何摆摊，他说：“我想学做生意。”警察怀疑：“这样真能学到东西吗?”他突然醒悟：应该让之前学的糕饼技术更精进才对!他便放弃摆摊，专心工作。

改变人生一句话

吴宗恩有个有趣的特质，便是：因为觉得自己书念不好，便应多听他人意见。因此他的人生过程中，常受到各种人“一句话”的影响。除了上述警察的警语之外，初中时他决定不升学，也是因为听某老师说：“书读不好，可以往其他地方发展，人生不是只有一种选择。”后来在原料进口公司当研发师时，公司一位阿姨说：“你做的蛋糕很好吃，为什么不卖给咖啡厅?咖啡厅的蛋糕很不好吃耶。”这话又点醒他，让他决定创业。

他很实际，有多少存款便做多少钱的事业，那是2000年，他以20万元买设备，在家中小厨房创业。

他提着蛋糕坐公车到台北县市咖啡厅推销，刚开始一天连一条蛋糕都卖不完。后来进步到有时一天可卖十条，常陪他送货的父亲很欣慰：“以后每天都能卖十条就好了。”几个月后业绩渐好，他开始发展代工事业，到了2002年他在万里成立亚尼克第一家店面之前，每月业绩将近100万元。万里店成立后虽偏远，但却吸引了北海岸游客的好奇，加上蛋糕好吃，每到假日大排长龙。

店面偏僻重感觉

跟他6年的年轻师傅吴金龙，现在是亚尼克研发经理。吴金龙说：“万里店刚开时，业绩平日两三千，假日五六千，他已非常高兴。那时经过的客人都觉得奇怪：开在这种地方会赚钱吗?很多厂商、消费者也觉得他是疯子。他那时重点不在门市，他只想要那种‘有一家店的感觉。”

吴金龙说吴宗恩刚开始在发展事业上有许多顾忌和不确定，后来去上潜能开发课，就较有自信。也出钱让吴金龙去上课，“结业典礼他来参加，给我拥抱，我很感动。”

万里店很快就大大成功，然后就像变魔术一样，一家家门市开了。

研发新品降成本

吴宗恩深知产品是灵魂，他投下很多资金做研发。他说：“有些产品不变，但用更好的材料。譬如‘焦糖慕斯以前是用细砂糖，但后来发现，细砂糖、粗糖、二砂糖，三种分别炒起来，是二砂糖最好吃，它更香更有风味，价格也较便宜。细砂糖最不适合做甜点我们却做了很久。”

“还有面粉，我们用的是联华食品专门帮我们做的，应该是全台湾最好的。我们慢慢进步，对手也许就会跟不上。”

但当企业走到主战场时，原先的传奇色彩变淡，困难却是那么的实在。吴宗恩说，去年忠孝东路新的加盟店业绩不好，他便立即调整定位，重新装修，改得比较时尚。“前几年我们都是设定营业额，去年达到3.8亿，但我发现我们获利其实不高，所以今年要减少不必要的开销。譬如刚刚说的面粉，有些饼干是强调奶油香味，就不需要那么好的面粉。我们要把东西放在最对的位子上。”

也许是因为做蛋糕出身，深知蛋糕的美好时光十分短暂，吴宗恩经营他的事业，就像掌握幸福一样，一点都不敢放松。现在他最大的消遣就是假日去百货公司看别人的蛋糕柜。