坠入法芙娜甜蜜情网

邱馨谊

如果你曾品尝过顶级巧克力的绝妙滋味，着迷于那宛如在味蕾上跳舞、醇美芳香的神奇余韵时，你就已坠入法芙娜(Valrhona)的极致美味里，自此再也无法自拔。

白宫大厨点名使用

你知道吗?全世界知名的高级饭店里，无一不是使用法芙娜的黑巧克力砖。法国总统希拉克、好莱坞大明星茱莉亚·罗伯茨(Julia Roberts)、罗伯特·德尼罗(Robert DeNiro)都深深为它着迷，就连美国白宫的大厨，也坚持使用法芙娜的巧克力原料来制作糕点，让现任总统布什成为法芙娜最强有力的支持者。

法芙娜堪称世界第一的巧克力原料。自1922年从一家法国小巧克力店起步，法芙娜就已满足许多挑剔的法国厨师，成为他们眼中梦幻的“黑珍珠”。如今，法芙娜不只是黑巧克力的美味代名词，也代表着这些法国大厨要求完美、无可比拟的品质!

原料比成品受欢迎

1922年，糕点师傅Mr．Guironnet在靠近美食之都里昂的小镇TainlHermitage，创立了一家小巧克力店Lachocolateriedu Vivarais (Vivarais巧克力)，贩售法国当时刚刚开始流行的手工巧克力。

但在Mr．Guironnet制作手工巧克力的同时，却发现市场上没有任何制作精良的巧克力原料，于是眼光独到的他，设法买下工厂，干脆自己来生产作为原材料的巧克力砖，法国人又称之为考维曲(Couverture)。

因Mr．Guironnet对品质的要求相当严格，所以他的原料巧克力砖评价相当高、获得法国师傅的一致喜爱，如同Valrhona著名的广告标语：“Aux Sourcesde Grand Chocolat(顶级巧克力之源)”，而同业间口耳相传结果，也使得他的巧克力砖大受欢迎，甚至超越了原本手工巧克力的生意。Mr．Guironnet去世后不久，Mr．Bourgeat和Mr．Gonnet买下了他的工厂，延续招牌的巧克力原料生产，而两人的女婿Louis Gelet和Guyde Loisy等人也陆续加入经营。

起死回生越战越勇

经历了一阵子混乱的变动后，公司的名字一改再改，直到20世纪60年代初，方才正式使用法芙娜为商标，以创始小镇坐拥的美丽隆河河谷(Valley 0f RHONE)命名。自此，法芙娜超越国界，开始把巧克力砖贩售到法国以外的其他国家。

可惜的是，法芙娜的继任者虽对产品的品质要求相当高，但却不是一个好的经营者。当它营运不善的消息传出后，在许多热爱法芙娜的大厨奔走介绍下，法芙娜于1984年被法国以乳酪闻名的美食集团French Group收购，并挹注大笔资金运作，才得以恢复以往水准。1985年它再接再厉推出世界第一片Guanaja瓜纳加方块黑巧克力(这种方块黑巧克力片是法芙娜的独家发明，并引发业界跟风，可搭配咖啡一起食用)，跨进零售市场。

而从商标到产品，各种“方形”的元素，也成了辨识法芙娜的重要招牌。20世纪80年代起，为了提升可可豆的品质和控制巧克力的制造过程，法芙娜开始在世界各地陆续买下许多可可庄园，取代原本长期的契约关系，并投入资金从事可可豆研究。从种植、收成、烘焙、晒干、运至法国工厂制作，全程都在法芙娜的严密掌控下。而以它目前分布在22个国家里的80几个庄园来说，法芙娜已稳坐顶级巧克力龙头宝座。

讲究品种产地命名

但法芙娜对品质的挑剔并不止于此，为保留特定产地可可的特殊香气，它将巧克力以不同产地来命名划分：有取材自拉丁美洲、带着宜人花香的Guanaia瓜纳加巧克力；精选加勒比海收获最优质的criollo可可豆所制作、带着烘焙杏仁香气的加勒比巧克力；来自南美浓香馥郁、余韵隽永的Manjari曼加利巧克力；以及可可含量高达72％，富含葡萄干、栗子香气，委内瑞拉纯正的Araguani阿拉瓜尼巧克力。

1999年法芙娜首度推出Gran Couva年度庄园巧克力，精选全世界三个历史悠久的庄园所产的品质最好的可可豆制作而成。因产量稀少，加上一年只收割一次，随即就在当年以限量方式发行全球。

2003年，它推出巧克力界中最顶级的“瓷器”巧克力。这是用稀有的可可品种Porcelana(因其颜色近乎象牙白，又名“瓷器”)制作的珍贵巧克力。这种可可几乎濒临绝种，还好在法芙娜的专家复育下，现在全球已有四个庄园能生产这种可可。

(责任编辑／袁红)

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