啤酒的灵魂——蛇麻花与大麦芽

方辉利

随着GDP的不断提高，中国饮食业迅猛发展，啤酒成了餐饮服务的主要饮料。啤酒酒精度低，能消暑解渴，是人们饮用的理想饮料,尤其在夏秋两季，喝上几杯啤酒，沁人心脾，清凉爽身，消热解乏，利尿降温，是人们首选的饮料。

啤酒采用优质大麦芽、米、蛇麻花酿制而成，含有大量维生素B和一些酵母、糖类、蛋白质、磷酸盐、氨基酸，一瓶啤酒的热量相当于400毫升的牛奶或2~4两的牛肉，啤酒能消除疲劳，舒筋活血，滋阴补肾，和胃健脾。

当你打开啤酒瓶时，不但可以闻到特有的香醇，还可以闻到一股苦香味。这特殊的香醇、苦味就是酿制啤酒的主要原料—啤酒花与大麦芽。啤酒花对保持啤酒的透明度、稳定气香味、保鲜防腐有重要作用；大麦芽护胃健体。人们将啤酒花与大麦芽称其“灵魂”，这是恰如其分的。

啤酒花又名葱布，蛇麻花，是一种多年攀缘藤本植物，属大麻科植物雌花序。茎枝、叶柄密生细毛，并有倒刺；叶对生，纸质卵形，宽4~8cm，不裂或3~5形深裂，边缘有锯齿，上面密生小刺毛，下面疏生细毛和黄色小油点，叶柄长。雄雌异株，雄花细小，排成圆锥花序。雌花每两朵生于一苞片腋部，苞片复瓦状排列成近圆形的穗状花序，长3~4cm，有黄色腺体，气芳香，花期7~8月，果期9~10月。蛇麻花分布在新疆北部和东北、华北、甘肃、陕西。夏秋雌花序成熟可采摘晒干。目前，在北京、内蒙古、河北、上海等地许多生产者建立了大规模的生产基地，年产量七八千吨。

蛇麻花是啤酒的重要原料，也是一味常用的中药，李时珍在《本草纲目》中说：性苦，微凉，有健胃、安神、化痰止咳、抗结核等功效。肺结核患者适量喝一些是有益而无害的。近来，有的医疗研究人员发现蛇麻花有抗前列腺癌、乳腺癌等作用，还能医治神经衰弱症、胃肠功能紊乱、习惯性便秘，对心血管疾病有改善作用。具体做法是在饭后半个小时和睡觉前半个小时饮用鲜啤酒半瓶，20天为一个疗程，一般2~3个疗程。

啤酒的特殊苦香味来自蛇麻花雌性上，它有许多黄色腺体，可以提炼出含有多种芳香的酒花素。在蛇麻花雌性体中可提炼酒花素中酒花酮和蛇麻酮等结晶，它有一丝苦味。初喝者，甚不感兴趣，平常多次，习惯了，会产生依赖感。

啤酒制作主要成分尚有大麦芽，它能促进啤酒形成。大麦即麦粒较一般麦粒大而得名。大麦芽香甜，含有葡萄糖、健胃酶、催化剂，具有健胃，增厚胃壁之功效，能消疳除滞，是一味良好的中药。因此，大麦芽能调和胃之动力，即使胃在保护中自如扩张，在舒畅中称心吸收蠕化，在蛇麻花催化中加速代谢功能，将内体暑气、废渣、毒素随尿大量排出。据《本草纲目》记载：大麦芽平胃止渴，生津，消食胀满，宽胸下气，凉血，消积进食。由此可知：啤酒是一种健胃、消炎、利尿的保健饮料，啤酒花与大麦芽确是啤酒珠联的“蒂花灵魂”

啤酒是一种低酒精度的营养饮料，在生产过程中与空气氧接触，常常引起变味，状态浑浊，所以不能久贮，要在保质期内饮用。啤酒含有酒精度，不是人人都能喝，患有消化道疾病、高血压病者、肝脏病者，应忌喝啤酒。喝啤酒一般以一瓶或半瓶为宜，能彻底吸收营养。长时间饮用三瓶或数瓶者，会慢性酒精中毒，引起肝脏、肾功能衰竭，刺激脑细胞，对人体神经末梢有毁坏作用。