一只馒头引起的公案

朽　木

这只馒头，远远大于胡戈开涮陈凯歌的那只馒头；这是一只硕大的馒头，一只大馒头。

说的是中国馒头；说的是，中国馒头会败给洋面包吗？

这显然是一桩关乎国计民生的大公案了：一只馒头引起的公案。

天天吃馒头，但我们未必去算这样一笔账，中国世世代代吃惯了的馒头，正在日渐萎缩。材料表明，我国每年传统面制主食消耗小麦占总产量的75%，其中馒头消费量占面制食品总量的30%以上。然材料又表明，上个世纪80年代以来，我国的面食却越来越被方便米饭、方便面、洋面包甚至汉堡、三明治取而代之。中国农业大学教授李里特说，“大学食品专业教材里许多内容是讲怎么做面包、罐头，但讲馒头、面条、豆腐这些中国自己的典型蒸煮食品的反倒没有，甚至连什么是好的馒头也不能准确描述”。与此同时，自上个世纪80年代起，我国一些地区把小麦育种放在适用于加工面包的高筋小麦和适用于制作糕点的低筋小麦上。也就是说，我们中国人，正在从根子上远离土馒头而亲近洋面包。

馒头能做大吗？馒头能产业化吗？回答是肯定的。一是中国人有根深蒂固的馒头传统；其次，馒头也可深加工，做出花来。据统计，我国传统主食多样，馒头、饺子、面条等相关产品有近2000亿元的市场潜力哩！因此我们说，中国馒头产业化，任重道远；因此我们说，重视馒头，盯住馒头，刻不容缓。

洋面包之类正大行其道。对此，应作具体分析。应当说，随着时代变迁，人们的饮食结构及生活方式都在变化，比如现在的早餐，吃面包的越来越多。但是，一个基本事实是，洋快餐又有不容忽视的问题，其非健康性和非安全性日益凸显，其中很有一些属于高热量、高脂肪、高糖的“三高”和低矿物质、低维生素、低膳食纤维的“三低”食品，且营养成分单一。所有这些，西人讥为“垃圾食品”。而中国的面食主食，却少有此类毛病，暗合安全性、健康性和科学性。因此，仅从这一点看，我们也应重视重视馒头及馒头产品了。

问题在于我们这些年有了一种极为不好的风气：崇洋，媚外。这不是戴高帽子。什么都是外国的好，外国人放的屁也是香的。不少官员、媒体热衷此道，广为煽乎，于是社会趋之若鹜。特别是年轻一代中更是广有市场。如此一来，洋货还不长驱直入？加之老外有意占领我国的市场，十分舍得下功夫。比如，外国人就来中国开课培训做面包；培训完做面包又来推销出售他们适宜做面包的高筋小麦，如此等等。人家都产业化运作了，系统化进军了，我们还浑然不觉，这馒头，还会有好日子过吗？

其实，何止是馒头！就连语言，也是如此了！前些年英语那个热哟，恨不得扫厕所扫马路的清洁工也要学，一考职称之类，言必称英语，反倒是自己的母语，备受冷落，甚至备受“蹂躏”，被糟蹋得不成样子。我想，今天，是回过头冷静思考的时候了；是正确地认识和把握真正的国粹和真正的优秀洋货的时候了：我们既不必食“土”不化，固步自封；也不能唯洋是举，以至于伤害了中国的本土经济、文化、社会的发展。

小小馒头，大大事体。中国馒头：一只举足轻重、关于国计民生的大馒头呵！