一碗双皮奶 入口唇齿香

李　述

说到中国美食，不能不提及广东，而说到“吃在广东”，很多人首先想到的就是鲍鱼、鱼翅、生猛海鲜。其实，广东的甜品也可圈可点，它们就像小家碧玉般精致、温润、颇具内涵，其中又以“双皮奶”最为著名，吃起来给人一种可亲、可近、可赞、可叹的幸福之感。

特色鲜明 以口味取胜

双皮奶，是广东顺德地方特色美食，至今已有百余年历史。它由牛奶、蛋清和白糖等混合炖制而成，状如膏，色洁白，质感细腻嫩滑，口味甜香清淡，可热品亦可冷食，润肺养颜，男女都爱，老幼皆宜。其特异之处还在于含有双层奶皮，一层甘香，二层清香，故名“双皮奶”。在广州、顺德两地，双皮奶是家喻户晓的甜品之王，很多人就像迷恋咖啡、红酒、茶艺一样痴痴迷恋着它，让外地人琢磨不透。

广州市有一个特别的去处——食铭甜品连锁，其招牌美食就是顺德双皮奶。据说店里的大师傅就来自顺德，出身甜品世家，有一套家传的手艺，做出的双皮奶香而不重，甜而不腻，如丝如绸，入口即化，堪称绝妙。在广州随处可见的甜品店中，食铭甜品是独具特色的一家，店面不大，只有三十几平，可生意比许多六七十平方米的大店都要好，时时可见人来人往、竞相品食的热闹景象。

食铭甜品店的特色首先在于外表。与其他甜品店传统、质朴甚至有些简陋、陈旧的风格相比，它更显简洁、明快、清新、雅致。店头牌匾采用红底黄字，赫然写着“双皮奶”三个大字，强烈的视觉冲击让人禁不住眼前一亮。走进店内，迎面可见一个灯箱，上面几张甜品图片，精致，漂亮，一下子就勾起了人的食欲。店堂共有上下两层，整齐地排列着几张大红的餐桌，沿墙还有两排加桌，下面摆着只有酒吧里才有的高脚凳，说不出的别致、雅韵。

品种丰富 适应各类人群

店里的美食除了品种丰富的双皮奶外，还有姜撞奶系列、炖蛋系列、龟苓膏系列、手磨糊系列、汤丸系列、鲜奶系列、西米系列、糖水系列、冰水系列、冰点系列、特色饮品等十几个系列、30多个品种，冷热搭配，特色鲜明，口味独特，营养丰富。其中，姜撞奶也是广东知名甜品，源自番禺沙湾，由牛奶、白糖、姜汁等凝固而成，既有牛奶的清香，又有姜的芳香，却丝毫不见辛辣味，一口下去，热气上涌，别有一番滋味。其他常见的甜品，如红豆沙、绿豆沙、鲜奶炖木瓜、冰糖炖雪蛤、莲子百合糖水、红豆冰、菠萝冰等，食铭也有自己一套独特的做法，就说椰汁西米露吧，椰汁味道清新，香浓细腻，西米口感软滑，晶莹剔透，两相结合，堪称绝配。特别是炎炎夏日，在热气蒸人的街上逛累了，走进店里喝上一碗冰冻椰汁西米露，别提多爽了！此外，还可以加上西瓜、芒果、哈蜜瓜等，做成绚丽的什果西米捞，又是另一种美味。

店里的客人以青年男女和大、中、小学生居多，三个一群，两个一伙，点上几碗双皮奶、几碗糖水，边吃边聊，有说有笑，热闹极了。还有许多上了年纪的阿公、阿婆也经常光顾这里，不过他们更喜欢把甜品买回家去慢慢享用。几位外企白领经常相约到店里吃甜品，她们笑言这里的双皮奶胜过许多名贵化妆品，经常吃可保持皮肤白嫩、细腻、有光泽。许多顾客还把他们外地的朋友带到这里品尝甜品，而食铭也不负众望，赢得外地顾客的一致好评。谈到小店的盈利情况，店主一脸掩藏不住的喜悦：“别看我们的店不大，收入还是相当可观的。就拿双皮奶来说吧，零售价3.5元，利润可达70％，平均每天可以卖上百碗，与许多传统餐饮生意相比真是省心又赚钱。”

联合强者 选准品牌赚钱

随着夏季的到来，甜品销售进入旺季。与市场上品种简单类同，风格千篇一律，打着美国、意大利、韩国旗号的冰淇淋店、饮料店相比，以食铭为代表的广式甜品更显精致、更有历史、更重营养、也更富内涵；而且食铭甜品既有冷饮、冷食，又有热饮、热食，一年四季都有市场。

为了推广广东地方特色美食，2006年，食铭甜品店所属的广州食铭餐饮管理有限公司正式面向全国招商，以双皮奶、姜撞奶等广东地方特色甜品为主，其它地区的特色甜品为辅，在保留传统文化的同时，充分借鉴国外先进的终端运营模式，通过形式多样的甜品屋、甜品店，欲将食铭打造成南粤甜品文化领导品牌。

投资者既可以单独学习双皮奶、姜撞奶系列技术，作为已有冰淇淋店、甜品饮料店、油炸、烧烤、涮烫、休闲小吃、中西快餐项目新的盈利点；也可以加盟食铭品牌，根据自身和当地市场的实际情况，选择基本型、标准型或豪华型的投资方案。加盟费从几千元到上万元不等，除技术培训、配方资料、机械设备外，还可享受公司强大的技术支持、营销支持、广告支持和每个月至少2种新产品后续支持。其中，基本型涵盖了双皮奶、姜撞奶、糖水、冰水等食铭经典美食技术，投资者只要在商业区、旅游区、步行街、车站、学校附近选择一个5—10平方米的柜台、摊位或店面就可以投入运营，堂食、外卖皆可，经营方式灵活多样，特别适合那些资金有限、怕担风险的小本投资者。

在竞争异常激烈的国内餐饮业，特色就代表着市场，代表着利润。有投资业内人士预言：作为有着百年历史的广东名小吃，双皮奶有着坚实的市场基础和广阔的发展前景，必将在国内餐饮界掀起一场声势浩大的投资热潮！

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