小早餐吃出大利润

刘德宜　吴嵩浩

别小看不起眼的早餐，找对了路子也能赚大钱。在台湾，经营门槛低、消费方便又迅速的新形态早餐，如西式面包店、早餐车、“美而美”早餐店、甚至是麦当劳等就抓住了现代台湾人的特点，击溃传统早餐，瓜分了５００亿元（新台币，下同）的台湾早餐蛋糕。

小本经营赚头多

在台湾，只要有学校的地方，就一定有“美而美”这类连锁早餐店的存在。早餐市场规模庞大，而且容易经营，小本早餐生意成了不少创业者的首选。

早餐店：简单易学工时短

经营着台北一家“美而美”的孙希贤表示，做早餐只需要忙一个早上，一天的毛利就达到３０％～５０％；即使竞争很激烈，也十分有赚头！

孙希贤曾经想要加盟便利超市，但因店面太小不合规定，自己做料理的技术也不高明而作罢；后来他听朋友说“美而美”早餐的半成品加工不难学，而且只需工作半天，惟一辛苦的就是冬天要早起，遂欣然加盟。

虽然切入门槛低，但孙希贤认为早餐店的经营还是要有特色，否则在密度极高的同业竞争中，还得面对咖啡店的挑战，生意很容易就跑光了。

孙希贤表示，他抢生意的方法就是重视细节：“每半年重新粉刷一次，让店里保持干净整洁，放轻松的音乐营造气氛，出餐错误就重新换，绝不和客人争执。”此外，由于现代人强调饮食的卫生与健康，于是孙希贤提高了食材成本，他笑着说：“做吃的只要出错一次，就没机会再做了。”

早餐车：机动性强利润高

大街小巷都看得见的早餐车因为机动性强，贩卖商品种类多，也成了不少人创业的选择。

一位在台北市某办公区摆早餐车的林姓业者表示：“早餐车就停在办公室或学校旁，而且价格比店里的便宜，所以也很受上班族和学生的欢迎。”

据了解，这些早餐车目前都采取加盟式经营，餐车租金每月大约在１０～１５万元（人民币约２．４～３．６万元）间，即使用自己的货车改装，也只需１０多万元的成本，整体利润在５０％左右。更重要的是，餐车上的多数早餐都是半成品，只要加热就能贩卖。

这位业者也指出，虽然早餐车很方便，但许多消费者也很担心食品的卫生与安全问题；天气也很重要，如果下大雨，餐车生意就会大受影响。

不过，经营餐车也有一项优点，早上卖早餐，下午还可以卖点心，而且机动性十足。“哪里有人我们就往哪里去，就连宵夜也不放过，所以我们赚钱比店面快。”他笑着说道。

麦当劳、咖啡连锁抢滩早餐业

早餐吃麦当劳会不会太夸张？台湾每天都吃麦当劳早餐的人数已经达到５０万，而且价格也直线下降——４０元（约人民币１０元）都不到，麦当劳要养成台湾人早餐吃汉堡的企图相当明显。

麦当劳早餐５０万熟客上瘾

为了增加一年高达５００亿元的早餐市场占有率，麦当劳在３年前推出了麦当劳早餐卡，消费者只要花３９元买一张早餐卡，就可以从五种汉堡中任选一种，配上一杯饮料，总价值超过５０元。台湾麦当劳行销公关部助理副总裁陈薇雅说：“３年内早餐卡卖出了５０万张，现在，我们的消费者中约有６０％使用早餐卡。”

这张早餐卡并没有广告促销，为何能够一口气卖出５０万张？陈薇雅表示，麦当劳早期曾推出汉堡、薯饼加饮料的早餐套餐，但因出餐时间久，不符合上班族与学生要求快速与外带的特点，于是麦当劳将早餐套餐改为出餐速度快的主餐与饮料，价格更下降到一般消费者都能接受的４０～６０元。

便宜之外，早餐卡的成功还有一个功臣，就是优惠策略。麦当劳为了抢早餐只喝咖啡的“咖啡族”，承诺早餐卡“卡友”可以全天候享受“第二杯意式咖啡半价”的优惠，从而成功吸引了“咖啡族”的目光，也让自己在早餐市场站稳脚跟，创造了快餐产业的新高峰。

连锁咖啡店拼菜单

再直击台湾两大平价咖啡连锁店“丹堤”与“怡客”：这里人潮最多的时段，不是下午茶或午餐时段，而是每年销售量估计高达上百万份的早餐时段。咖啡店开创了台湾的另一种早餐文化。

“丹堤”咖啡副总经理徐恒钧说：“我们没有刻意发展某个时段的餐饮，不过每月早餐时段卖掉的套餐可以达到２５～３０万套，除了与咖啡店数增加有关外，这或许也与包含一杯拿铁咖啡在内的低廉价格有关。”

“丹堤”的早餐套餐价位为６０～８５元，午餐等其它套餐的单价则从１２０元起跳，因此早餐与其它几个时段比较，尽管只占年营业额的２７％左右，以单价换算，来客数却是所有时段中最多的。

比起麦当劳与其它早餐店，连锁咖啡店的早餐价格高出不少，但“怡客”与“丹堤”也不犯愁。毕竟咖啡店强调的是在店内食用，这种价格可以依靠顾客群的不同，与一般的早餐店区隔开来。一早来“泡”咖啡店的，多半是不用上班的家庭主妇，或早起锻炼身体的消费者，运动完刚好赶上咖啡店７点开门的时间。

还有个现象发生在套餐比重越来越高的连锁咖啡店里。“拼菜单”的结果，让“怡客”与“丹堤”的早餐套餐已经多达８～１０种，三明治、潜艇堡、粥……应有尽有，连精力汤也在菜单上，种类之多、分量之足，完全不输于其它正餐时段。加上价格较低、供餐时段延续到上午１１∶００甚至１１∶３０，因此在处于办公区周围的“怡客”或“丹堤”里，不难看到不少女性上班族先到公司刷卡上班，接近中午时再出来吃个“早午餐”，直接省下一顿饭的开销。

超市面包、饭团最抢手

当咖啡店、麦当劳都在抢早餐市场时，２４小时不打烊的便利超市，更不愿错过这块５００亿元的蛋糕，各种早餐陆续出笼，而且标榜新鲜、方便及卫生、安全，吸引了众多的学生与上班族。

面包多口味

便利超市的早餐，哪一种卖得最好？根据台湾连锁超市７－Ｅｌｅｖｅｎ的统计，面包类是超市早餐中销售最好的种类，尤其以面包最佳，接下来依次为蛋糕、土司。

７－Ｅｌｅｖｅｎ表示，面包之所以被消费者青睐，主要在于业者对面包口味的用心。因为早餐和点心不同，如果不够好吃，即使外观再讨喜，也不容易长期被顾客接受，因此除了传统口味外，业者又陆续开发出了贝果等新口味，以适应多样的需求。

饭团赶上“早午餐”

连锁咖啡店开拓了都市的早午餐市场，而便利超市的饭团，开发初期就将其设定为早餐偏午餐的商品，如今也成为超市排名第二的早餐品种。

在７－Ｅｌｅｖｅｎ的货架上，鲔鱼、肉松、培根等中式口味的饭团销售最好；新开发的唐辛子鲔鱼等日式口味也颇受欢迎。比较有趣的是，一般早餐搭配的饮料以乳品为主，但饭团搭配的饮料却非常多样，咖啡、鲜奶、豆浆、优酸乳等都很不错，可说是最富变化的早餐组合。

三明治拼卫生

至于销售排名第三的三明治类，则是超市的主打商品之一。新奥尔良辣鸡腿、鲔鱼沙拉、肉松类三明治，不但抢了美而美早餐店的市场，就连麦当劳也未必是对手。而且，因为业者强调全程冷藏、即时加热，比起路边的早餐店、早餐车，超市食品的确卫生安全得多，这也是超市有勇气挑战汉堡店霸主地位的最佳利器。

编辑：李丹霞

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