以水代酒，干杯！

如果在饭店进餐时，递上来的不是酒单而是水单，你会作何感想？

要不要来点佐餐水？纽约市豪华的丽池卡尔登饭店第一位侍水师瑞特曼，会建议您饮用一种供细斟慢饮的水，有点矿物质的味道、丝绒般的质感和无穷的回味。

纽约不少饭店也将水看作美酒，获《纽约时报》四星评价的法国餐厅艾伦杜卡斯更夸张，用银篮子盛着６瓶餐厅里最好的水，看来优雅极了。

在大西洋彼岸的巴黎，很多高格调餐厅都提供水单；一家时尚百货公司更有个水吧，提供约１００种选择。如今懂得鉴别酒还不够，你还要成为鉴别水的专家。

水不用钱买的时代早就成为历史了，如今瓶装水市场成长的速度，比任何饮料都快。瓶装水大受欢迎，最主要是安全、品质有保障，此外，还迎合了时下追求健康、自然的潮流。

瑞特曼原是吧台经理，后转任侍水师。他收集及品尝了世界各地数百种有气泡、无气泡的矿泉水，每一种都取自最佳月份。他可以如数家珍地谈论每种矿泉水的矿物含量，以及其独特口感。

比如他会建议你从餐前气泡矿泉水开始品尝：稍微冰凉的瓶装Ｓａｎ Ｐｅｌｌｅｇｒｉｎｏ?熏气泡细密适中。（千万别加冰块，否则那和用脏杯子喝水差不多。）接着可以试试不会破坏味蕾的无气泡水，最后不妨以沛绿雅（ Ｐｅｒｒｉｅｒ）配以巧克力蛋白奶酥，这时候你需要“超强”气泡洗涤味觉。

丽池卡尔登的矿泉水，比市场上买到的有内涵得多。例如王岛云雨（Ｋｉｎｇ Ｉｓｌａｎｄ Ｃｌｏｕｄ ｊｕｉｃｅ）保证一瓶３７５毫升的水，含有４８７５滴塔斯马尼亚（澳大利亚一省份）雨水；Ｌｕｒｉｓｉａ是意大利火山岩洞渗出来的雪水，此岩洞是居里夫人１９１７年寻找铀矿时发现的；最古老的一种矿泉水Ｃｈａｔｌｅｄｏｎ，产自法国中南部奥佛涅的乡村，完全没有味道，深受人们喜爱，据说在１７世纪５０年代，法国御医将此水献给路易十四，声称“或能治王疾病，减轻愁苦，予王安慰”。

今天，在北美大受欢迎的，是一种冰山水，取自加拿大纽芬兰外海的巨大冰山与“冰屑”，加拿大是瓶装水奥林匹克比赛的常胜军，２００２年举办的国际矿泉水品尝比赛，曼尼托巴省布兰顿市的蓝月水夺得纯水类金牌，安大略省贝瑞市的加拿大山泉水则居无碳酸瓶装水第二名。

其实，普通自来水也并不那么糟糕，纽约市的自来水，１００年来一直被誉为自来水中的香槟，味道与纯度更被推许为世界之最。同样，伦敦的《健康》杂志发现，泰晤士河水比许多畅销品牌的瓶装水都好喝，后者的价格却要贵４００倍以上。

瓶装水有２５％以上是自来水，如百事可乐的Ａｑｕａｆｉｎａ?熏可口可乐的Ｄａｓａｎｉ，都是纯净的自来水，不是山泉水。畅销的瓶装水，多掌握在几家公司手中。达能集团的主力品牌包括依云、富维克，而掌握最多品牌的，是雀巢公司，旗下品牌有沛绿雅、波兰泉等。

既然消费者都对这些大品牌趋之若鹜，餐厅老板自然乐意售卖。餐厅的葡萄酒标价，一般比市价高一倍到一倍半，瓶装水则可高出３－５倍，但由于水比酒便宜，而且很多时髦品牌在一般商店买不到，消费者都不大在乎。

有些餐厅于是全力大卖瓶装水，推销伎俩包括把漂亮的瓶子放在桌上吸引客人，或是菜单上列有瓶装水却不注明价钱，甚至根本没问客人要不要，就直接以矿泉水招待。

（摘自美《读者文摘》中文版）