苹果整果ＴＰＡ试验的研究

姜　松　林　琳　王海鸥　赵杰文

摘要：介绍TPA质地分析方法及TPA质地参数的定义，并对苹果整果进行TPA测试，选用变形速

率、压缩变形量及间隔时间作为影响因素，采用正交试验的方法研究该3个因素对TPA测试结果

的影响．同时，用弹性作为丁y)A测试中果实损伤程度的判定指标，分析3个因素对果实损伤的影

响．结果表明：压缩变形量对损伤程度影响极显著，变形量大，损伤程度高；变形量对硬度影响极显

著，对内聚性、耐咀性及回复性影响显著；3个因素中除了变形速率对回复性影响显著外，其余均不

显著．整果TPA试验的研究为果实质地评价奠定了基础．

关键词：苹果；TPA；质地评价

中图分类号：TS201．7文献标识码：A文章编号：1671—7775(2004)03—0189—04