新味家庭凉菜四款

史春生

夏日天气炎热，食欲不振，这可是许多人心烦的一件事。但是，进餐时若有一碗小米粥和两碟美味可口的凉菜，必会让你的胃口大开。

下面，笔者就给读者介绍四款原料易得、制法简单的家庭凉菜。

葡萄藕片

原料：嫩藕500 g，鲜葡萄500 g，葡萄干100 g，蜂蜜200 g，红樱桃5粒，黄瓜1小段。

制法：1鲜葡萄撕去皮，用牙签剔去籽，用榨汁机榨成汁；葡萄干切碎，纳入盆，加入葡萄汁、蜂蜜混合均匀，即成葡萄蜂蜜汁。

2嫩藕刮皮洗净，切成厚约0.2 cm的圆片，再用清水洗两遍后，放入沸水锅中焯至断生，捞出放入凉水中投凉，控干水分，然后放入葡萄蜂蜜汁内拌匀，放进冰箱内冰镇30分钟，取出装盘，点缀上红樱桃和切成佛手花的黄瓜即成。

特点：香甜脆爽，清凉可口。

翡翠鸡片

原料：鸡脯肉150 g，嫩黄瓜75 g，蛋白浆50 g，榨菜25 g，松花蛋1个，鲜尖椒1个，香菜5 g，姜汁2 g，精盐、味精、料酒、香醋、香油、红油各适量。

制法：1鸡脯肉洗净，用坡刀片成薄片，再用精盐、料酒、味精和蛋白浆拌匀上浆；嫩黄瓜纵剖成两半，斜刀切片，用少许精盐腌渍一下，沥尽汁水；松花蛋治净，切成小丁；榨菜剁成细粒；红尖椒、香菜分别剁成细末。

2将松花蛋丁、榨菜粒、红尖椒末和香菜末共纳入碗中，加入精盐、香醋、香油、红油、姜汁、味精等，调匀成松花榨菜味汁。

3锅内掺清水上火烧沸，抖散下已上浆的鸡片，氽熟后捞入凉开水中冲凉，与黄瓜片装入圆盘中，浇淋上调好的松花榨菜味汁即成。

特点：鸡片滑嫩，黄瓜脆爽，咸鲜酸辣。

芥酱酸拉皮

原料：鲜拉皮1张，熟鸡脯肉、熟火腿肉各50 g，酸白萝卜、酸花菜各10 g，酸梅、香菜、蒜仁各5 g，芥末酱10 g，芝麻酱15 g，香醋50 g，精盐、味精、香油、鲜汤各适量。

制法：

1鲜拉皮切成0.3 cm宽的长条；熟鸡脯肉用手撕成丝；熟火腿肉切成细丝；酸白萝卜、酸花菜分别切成小丁；酸梅、香菜分别剁成末；蒜仁制成泥。

2芝麻酱纳碗，先用鲜汤搅成稀糊状，再加入芥末酱、酸白萝卜、酸花菜丁、酸梅末、香菜末、蒜泥、香醋、味精和香油、红油，调匀成味汁，最后放入拉皮、鸡丝、火腿丝拌匀，装盘即成。

特点：滑软筋道，酸香微辣，麻酱味浓。

瓜环虾仁

原料：嫩小黄瓜3根，个大鲜虾仁36粒，海鲜酱75 g，南乳2块，蛋白浆50 g，葱白末5 g，熟白芝麻15 g，精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、香油各适量。

制法：

1鲜虾仁洗净后挤干水分，用精盐、料酒、味精和蛋白浆拌匀，放入冰箱内冰镇约10分钟；嫩黄瓜切去两头，再切成0.5 cm厚的圆片，然后用小刀旋去中间的籽成瓜环；南乳压成泥。

2海鲜酱纳入小碗，先用鲜汤开，再加南乳泥、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、葱末、香油等，调匀成海鲜乳汁。

3将冰镇好的虾仁1只穿入1个瓜环中，逐一制完后，投入沸水锅中焯至断生，捞出投凉，然后沥干水分，整齐地摆入盘中，浇淋上兑好的味汁即成。

特点：虾仁鲜美，瓜绿脆爽。