为何食品味道不如从前

马　平

人们的怀旧心理依然强烈，对入口的食物也是如此，尤其表现在那些既熟悉又能生吃的食物上，例如西红柿、黄瓜、西瓜、柑橘等，人们往往一边吃一边发着议论：它们的叫法没变，模样儿没变，但是味道却变了许多，不是越变越好，而是口感越来越差，这是为什么呢？

有人说，这种口感上的变化是由于人们生活水平提高的缘故。现在，人们想吃什么就吃什么，久吃必生厌，常吃不稀奇，所以对食物吃不出味来也是正常的事。为了验证这种说法，有人还举了个例子，说在三年自然灾害的年代，人们吃发了黑的冻土豆、吃酒糟、豆腐渣，吃得津津有味。可要是现在吃起来，有谁不皱眉头呢？就拿野菜、粗粮来说，在过去粮食困难的时代，经常吃，吃得腻腻歪歪，如果吃顿馒头、白米饭，那就是过年了。可现在不同了，细粮、细菜成了天天见的食物，吃起来倒觉得没了滋味，反而野菜、粗粮偶尔吃起来，倒别有了一番滋味。

这些说法自然有些道理。但事实上，我们所吃的东西的口味确实变了许多。由于现代种植技术的广泛应用，特别为了商业利益不恰当的应用某些催长、催熟的技术，往往使西红柿的外观看起来喜人，而吃起来却没了原来的味道；西瓜瓤红红的，但西瓜籽却是白的，这样的西瓜连黄瓜味也吃不出；柑橘的外观黄黄的，但吃起来却干涩无汁，像嚼着一团棉絮。这样的感受不胜枚举，这又是为什么呢？为了解答这个问题，我们有必要听听专家们经过科学实验后，是怎样评价它们的今昔变化的。

巴伦西亚理工大学农业多样化保护和改良中心已经得出证据，现在的西红柿味道指数（即酸甜度）是２．７７，而过去是３．２４，损失了近１５％。维生素Ｃ的含量也下降了，比３０年前降低了１７毫克。而糖的含量从原来的５．２９％降到了４．９５％。相反，西红柿的硬度比过去大了，从过去的６．８６上升到了１２．１０。有关农业专家还介绍说，现在生产的西红柿存放的时间相当长，把它们放在冷藏室内一个月都不会发生变化，这是因为它们含有一种特殊的基因，而过去的西红柿放上３天就会变软。但后果会是怎样呢？这种西红柿硬度高了，而味道却没有了。导致味道变化的另一个原因是温室种植，这种种植方法控制植物的生长环境，让它们提前或推迟成熟，其味道自然就不如从前了。

如果通过化肥或利用一种高产物质强行让一棵植物比正常情况多生产果实，那么它从土壤中吸收到的所有养分就会分散到所有的果实之中，因此每个果实中所含的养分、水分就会降低。西班牙生物农业协会的专家说，疯狂种植会使柑橘的维生素含量降低１０％，钙和碘的含量将会减少一半，而铁和铜的含量甚至会减少７５％。另外，今天的人们可以在一年中的６个月吃到柑橘，而在４０年前，一年中只有２个月才能在市场上看见它们。这是因为有许多果农都在培育早熟或晚熟的品种。不仅如此，现在有越来越多的无核蜜橘品种上市，但情况并不令人乐观，因为在这种果品中，锌的含量已减少５０％，而这种矿物质对人体的免疫系统是极其重要的。不仅如此，它的口感也不如从前，这是因为甜的水果不可能在离开果树后成熟。由于考虑运输问题，水果在还没有完全成熟之前就采摘下来，吃起来自然就不那么香甜可口了。

几年前，一棵梨树只可以生产７０公斤的梨，而现在由于使用了高产量的转基因种子和各种化肥，一棵梨树可以生产１７０公斤的梨。果农高兴了，而消费者吃起来往往要皱眉头。因为这种梨看起来个头大，水分多，但由于生长速度快，达不到生产的日期和缺少各种矿物质，梨子的味道却不似从前。而自然生长的梨虽然个头小，但梨中的维生素、矿物质、纤维素和糖的含量都很高，吃起来自然有美味。

我们今天所吃的猪肉、鸡肉、鸡蛋、蔬菜等，其口味之所以没有从前那么让人如意，大都是应用了各种化肥、催生素、催熟素以及为了方便运输和减少损失，而提前采摘的结果。

如果你上市场采购食品，发现同样的东西，但价格却有高有低，吃起来味道也不一样，那就是种植技术和采摘时期不同所致。在每年的采摘时节，为什么有人要亲自到果园采摘？目的也是为了吃到成熟期的水果，如果果农在种植中极少应用化肥和农药等，那么人们在果园中品尝的果品肯定是香甜可口的。