我行我素

郭　耕等

编者按：

新素食主义来了！时下，一股食素之风席卷全球，很多人在天黑之前就倒入“新素食主义者”的阵营，他们厌倦了都市的喧闹与拥挤，厌倦了餐桌上日益增多的鸡鸭鱼肉，“新素食主义者”嗜素，他们把筷子伸向了麻婆豆腐、素炒白菜……

其实，提倡吃素抑或吃肉并不重要，因为我们每个人的身体是一架精妙的自我平衡器，它总会自己作出决定，是吃素还是吃肉，人的本能自会决定，所以任何观念都是多余的。

素食ABC

从概念上，素食分三种：一是“全素素食（Vegan）”，二是“奶蛋素食（Lacto-Ovo）”，三是“奶素食（Lacto-Ovo）”。全素素食也称为“严格素食”或“纯粹素食”，是指饮食中只有植物性食物，没有任何动物性食物；奶蛋素食也称为“不严格”素食，是指饮食中有奶和蛋的素食；奶素食则是指饮食中可以有奶的素食。从营养要均衡的角度看，不严格素食比严格素食要好。严格素食对孕妇、病人、体质特别虚弱者、老年人不利，因为很难保证获得足够营养。

什么是素食主义？出于对动物的爱以及对动物权益的尊重，素食主义反对吃肉，反对屠杀或虐待动物，以及反对一切直接或间接伤害动物的行为。素食主义者是些什么人？一般来讲，素食主义者主要靠植物维生，终身忌食来自于动物的食品，不使用那些来自于动物的产品，也不从事与杀生有关的活动。

做人有几种境界：赚来的钱只够吃素而吃素；赚来的钱够吃肉就吃肉，够吃鱼翅就吃鱼翅。但素食主义一般是指有吃鱼翅的能力，偏偏要吃素。

素食主义者分为三种：

机会素食主义者。

他们只因为从理论上知道吃素对身体有好处，平时吃得太杂，身体内储存了大量过剩的营养，于是每周选一天给身体进行大扫除。这一天停止正常饮食，停止喝咖啡，只喝绿茶，大量喝水，早晨喝果汁，之后整天都喝蔬菜汁。喝的时候要慢，据说这样才能让果汁与唾液充分混合，加快排毒。全天只吃水果和蔬菜，并且一定要以它们的原始状态来食用，不是让你吃开水白菜。你以为那真的是用开水煮一煮？选上好的白菜心过水，然后浸在清汤里煮。是清汤，不是清水，用老母鸡、鸭子、猪排骨和火腿一起炖，再把这些固体打成蓉，然后投进锅里再炖。这工夫，一般女人上妆卸妆都完成了。

相对素食主义者。

一种是不吃肉，但吃葱、韭菜、蒜等刺激食物，另一种是吃荤边菜——挑些青菜、笋干、木耳之类吃吃，把肉剩下，让家里的那个俗人吃。

绝对素食主义者。

这种绝对的人不但有，且有越来越多的趋势。不吃肉类，当然也不吃鸡蛋，不喝牛奶——那是给小牛喝的东西，吃绿色蔬菜时绝不添加任何刺激性香料。交这样的朋友很安全，因为食草动物都是温和的。

给个素食的理由

●演化、分类决定

人类在自然界的进化史已有数百万年，其间的绝大部分时光，都是作为动物界的一员——灵长目中的无尾的、素食的类人猿在自然界中存在的。无论你承认与否，我们都是一种偏于素食的杂食动物。

大型类人猿中，除了人类，还有黑猩猩、黄猩猩、大猩猩，他们的食性或杂食，或完全素食，其食肉比例分别仅占其食量的4%、2%、0%。众所周知，同为无尾灵长类的人类，在地球上，与黑猩猩是近亲，但我们的食肉程度已远远超过了4%，这是否有悖自然、有悖本性？

从解剖结构看，不应过度食肉的本该是我们。食肉动物因进食的脂肪、蛋白、胆固醇含量高，为防止易腐之肉类在体内停留太久毒化血液，故演化出较短的消化道，约为体长的3倍；食草动物因食物中的纤维素含量高，养分须慢慢吸收，故肠子很长，其消化系统的长度约为体长的12倍。人是杂食动物，人的肠子长度约为体长的8～10倍，是不是更接近食草动物？

由于消化道长短的差异，肉类在食肉动物体内停留时间只需半天，在人类体内却需经过几天漫长的旅程，如有过这样肉类的毒素就会增加肝脏负担。

可能有人会说，我们的祖先不就是以狩猎为生吗？对，但那只是人类进化的一个短暂阶段，祖先们更漫长的生存进化方式是对植物果实的采集。你也可能会问，因纽特人不是以食肉为主吗？对，但这是环境所迫，正因为如此，他们的平均寿命据曾经有过的统计，仅为27.5岁。

其实，人类的素食本能一验便知：蒙住双眼的猫，令其闻生肉如活鸡后，食欲大增，闻水果则无动于衷；人却相反，在自然状态下，感受不到活体动物的香味，只有经过烹调才有反应，对水果的芬芳则十分敏锐，这便是人类素食天性的直觉反应。

将肉食的大量摄取看作经济水平高的标志，实乃人类的误解。过度食肉满足的只是口腹之欲和对饥贫往事的补偿欲，却背离了人类的杂食本性和自然生态位。

最早将人类的地位确立为灵长目，而非食肉目动物的瑞典博物学家林耐曾经说过：“人类的结构，无论从内在或外表看，若与兽类比较，都显示出，谷、菜、果乃是他的天然食物。”

●有利于身体健康

我们一贯认为，块大膘肥就是健康，常说，看欧美人多壮呀，人家吃什么长大的，牛肉哇！但是，现代健康标准不是肥胖，而是匀称。相反，肥胖乃是一种病——肥胖症。WHO（世界卫生组织）不久前公布的人类健康十大危机中，有一条是：中、高收入国家的大量人群，因饮食过度而有身体过重、过肥（约300万人）的症状，在欧美，每年至少有50万人是因过度肥胖所引起的疾病而死亡。

我素食之后，经常有人不无忧虑地问，营养不足怎么办？实践证明，没有身体上的任何不适。理论上讲，食素，照样能获得充分的营养：

素食中的蛋白质、脂肪的含量相当丰富，有的甚至超过肉类食品中的含量。

但在今天看来，素食带给人的不仅是精神上的平静，而且更具有现实意义。素食给人带来的健康是不容置疑的。根据化验：动物死后会分泌尸毒，若动物死得越痛苦，产生的尸毒越多，及其油脂是属于“含饱和性”，过多摄取，容易增加血脂及血浓稠度，造成行血不能顺畅，容易造成心脏及肝肾脏等器官负担，严重时就造成伤害。若吃过量动物肉，会损伤健康。“禽流感”、“疯牛病”的阴影背后，令人产生可怕而神秘的联想。

素食者是——性感的。素食让人轻盈、曼妙，素食者的脸型总是轮廓分明，这似乎是一个思想者的面目，发展到今天，更是一种新的性感标准——深邃眼神，凹陷的双颊，寡淡的唇色，这是物质丰沛到一定阶段所产生的新的审美，强调精神，并且精神和肉体共同结合的产物——有内涵，爱思考就是“后性感”的。在时尚界，已经流行了很久的化妆术就常以这样的妆容出现：冷酷的眼神、干柴似的身材、简洁的时装，似乎说：愈饥饿，愈性感。但这种饥饿带有表演性。

除了在日常生活中，素食者秉持素食之外，还有一些人将素食运动进行了有趣的发掘。

动物皮革制成的鞋子或是配件，一般来说坚固耐用，不过有一些人却不愿意穿。可别以为只有强烈要求保护动物的环保人士才会这么做，部分彻底的素食主义者也是如此。因此，纽约一家“素食鞋店”应运而生。到底什么是“素食鞋店”呢？店主莎拉说，她最常被问到的问题就是：“那些鞋子可以吃吗？”其实“素食鞋店”的意思，就是不卖任何的皮制鞋子和配件。这里出售的所有鞋子，从靴子到保龄球鞋，其共同点就是和动物皮革保持距离。走进这家店里，一点皮革的味道都闻不到。而且这些不穿皮鞋的人，排斥动物的习惯是非常彻底的。

近日，一批澳大利亚素食主义者把矛头对准了英格兰球星贝克汉姆。贝克汉姆在欧洲杯的比赛中脚部被严重铲伤，差点无缘世界杯。为此，他的赞助商德国阿迪达斯体育用品公司为他特制了一种袋鼠皮球鞋，以求最有效地保护他受伤的左脚。因为袋鼠皮具有皮质软、抗撕裂能力强等诸多优点，是制作足球鞋上好的材料。贝克汉姆穿了一双袋鼠皮做的球鞋，素食主义者们认为这是一种非常残忍的行为，呼吁他们立即停止这种行为。

据德国媒体报道，由于没有说明制作炸薯条和薯饼的食用油中含有牛肉调味成分，美国麦当劳公司日前宣布将向印度教徒、素食主义者和其他一些相关组织赔偿1000万美元。

麦当劳公司在一份声明中表示道歉的同时还承认，在美国销售的炸薯条和薯饼被错误地打上了“素食”的标签，而且该公司并未就此事及时告知公众和消费者。

据悉，麦当劳的赔款将捐献给与印度教和素食主义有关的慈善和教育机构。