难忘的岁月

崔祥印

“闲云潭影日悠悠，物换星移几度秋。”我的良师益友《烹调知识》自创刊发行以来，以坚韧的步伐跋涉了20年的旅程。20年来她历经坎坷，多受磨难，竟以顽强的生命力从一棵幼苗长成了身粗高大、枝繁叶茂的参天大树，并以独特的韵姿，屹立在世界科普书林之中。今天她带着仆仆风尘与辉煌的业绩，迎来了20周年的生日，这是多么值得大家庆贺的一件喜事。在这喜庆之际不由地引发了我对她以往的追忆。

“忆往昔，峥嵘岁月稠”。曾记得她的诞生是在我国烹饪科技书刊极端贫缺的情况下，由温作君、徐中成等一批卓有见识的老师们精心插种，培育起来的。可想而知创刊的老师们为把杂志办好，昼思夜想之劳，呕心沥血之苦，是何等的艰辛。20多年前我和全国厨师一样，欲想获取新烹饪知识的心情似久旱的春苗。她的创刊问世，无疑是给久盼澍水的旱苗喜逢春雨。20年来她把甘美的知识乳汁奉献给了广大的读者，使烹饪爱好者喜遇益友，使厨师们找到了自修进步的良师。“喜看稻菽千层浪，遍地英雄下夕烟。”如今曾吸收过她营养的无数厨师们已成长为现代烹饪界的中坚力量，为中国烹饪事业走向新的辉煌谱写着新篇章。

“创业艰难百战多”，固然；“守业轻松困难少”，非也。如果把《烹调知识》创刊发行20周年划分阶段，那前10年是创业起步阶段，后10年则是守业发展阶段。在后10年中，她几经物价上涨的冲击，又遇到许多新烹饪刊物的挑战，且读者获知的档次提高，迫使刊物再上办刊层次。面临以上3大困难，社长薛慧林、杜力带领编辑部的同志们与读者、作者协同奋斗，终于战胜了困难，走出了困境。历史是一面明镜，纵然时光流逝，人世沧桑，但弥足珍贵的记忆却随着时光流逝得愈久，愈感到清晰，愈使人们难以忘怀。

“谁知刊中篇，字字毕辛苦。”20年来，吴正格、吴国栋、胡长龄、张廉明等一批烹饪界很有名气的大作家，曾为《烹调知识》奉献出了许多熠熠发光的力作，促使《烹调知识》在科普书林中争得一席之位，并敢于和其他科普刊物争辉。在过去20年里，《烹调知识》始终坚持为烹饪爱好者办刊的正确方向，这就必然激发了无数厨师、烹饪爱好者投稿助威。如张更秋、李乐清、张胜文、林传和等同仁众多的文章为她润色添彩。纵观20年来《烹调知识》发表过的作品，虽文思万斛的作品较长，但做为烹饪科普刊物来说，她讲究实效，不摆花架子，传播新知识、新技术，没有让读者花冤枉钱，被成千上万位国内外读者认可为好杂志，这是何等的不易。金奖、银奖，不如读者夸奖。

“看似平常最奇崛，成如容易却艰辛。”为什么《烹调知识》能渡过这风云莫测的20年，不但没有消沉，还名扬全球?恕我拙见，归纳要点如下：为厨师、烹饪爱好者办刊的方向选对了，也坚持对了；组织起来了一支阵容整齐、稳定、过硬的写作队伍；刊风正派，刊物价位较低，适合工薪阶层；勇于创新，不断开辟新栏目，增加新内容，所以久办久新。以上五点也是《烹调知识》越办越好的支撑点。

“人事有代谢，往来成古今。”曾为《烹调知识》创刊、发展做出过很大贡献的老同志们大都相继退休了，但他們留给我们的敬业精神则永远值得效仿。如今年富力强、办刊经验丰富的杜力同志担负起办刊的重任，她一定会不负众望。追忆《烹调知识》20年的光辉历程，使我们倍加鼓舞，展望未来，满怀信心。“天生一个仙人洞，无限风光在险峰。”