烹调用火有讲究

满虹 梁龙彦

在家庭厨房中，燃煤、煤气或液化气造成的污染，已严重威胁人们的健康。不同燃料燃烧后产生的污染物，不但与燃料种类有关，还与燃烧时间、火苗大小和有无通风换气关系密切。我们曾选择大庆市以石油液化气为燃料的住宅，对其室内空气污染情况做了调查，发现人们若能采取相应的措施，将有助于净化室内空气。

＊ 氮氧化物、二氧化碳、二氧化硫等污染物的浓度，由高到低的顺序为：厨房、居室和室外。其中，厨房中氮氧化物和一氧化碳的浓度，超过了我国规定的居住区大气中日平均最高允许浓度，二氧化硫则未超出标准。可见，燃气产生的氮氧化物、二氧化碳等有害气体，对室内空气有一定的污染。

＊ 火苗大小不同，污染室内空气情况也不相同。大火苗时，厨房污染最重，氮氧化物超标13.6 倍，一氧化碳超标7.5倍。中火苗时，氮氧化物超标7.8倍，一氧化碳超标6.2倍。小火苗造成的污染最轻，但氮氧化物和一氧化碳仍超标4～5 倍。如果石油液化气含的杂质多，特别是含硫高时，除可以产生二氧化硫外，还可以产生硫化氢。此时，人们会嗅到一种类似臭鸡蛋的气味。煤气纯度高，杂质少，产生的污染较石油液化气少，污染程度也轻。

＊ 在燃料燃烧时，打开厨房门窗进行自然通风，同时开启脱排油烟机（或排气扇）进行机械通风，排污效果最好，5～10分钟即可使污染物浓度降到标准以下。如自然通风与机械通风不能同时使用，应首选自然通风。单独使用机械通风，虽可降低厨房油烟、一氧化碳、氮氧化物等浓度，但需要30～40分钟才可降到标准以下。

＊ 在点火烹调时，如打开厨房通往居室的门窗，即使点小火，10分钟后也可使居室氮氧化物浓度超过标准。因此，在烹调时应关闭厨房通向居室的门窗，以减少对居室的污染。

由于北方冬季天气寒冷，很多家庭门窗紧密，特别应适当开窗换气，以降低污染带来的危害。