最佳饮料融水

黎光

欧洲国家流行这样一句话：“母乳是婴儿最好食品，融水是人们最好饮料。”

融水是指冰融化后未超过35℃的水或带冰粒水。人们知道，在标准大气压下冰于0℃融化；但人们不完全了解，冰融化成的水能够在很长一段时间内保持冰的结构，水表面漂浮着无数微小的冰水珠，当水温达到30℃时，这些“冰块”仍不会“融化”。随着时间延长，冰块虽全融了，但在35℃以下，它的“融水生理特征”却不会改变。

融水使生物体内大多数细胞的细胞膜和生物分子能够吸引水分，并按固定的顺序在它们的表面形成类似冰的晶格，使水能最“贴近”生物分子，最有效利用水；它的另一个特性，是其已经表明大多数蛋白质分子、脂肪分子和碳水化合物都适合冰的结构，而且很容易进入它的晶格空隙，使生物分子不易破坏，且易于损伤后修复。

冰融化后是否均是融水呢？不完全是。至少有部分无融水生理特性。例如，烧开的水放凉后，在－1℃时，并不结冰，只有在－6℃时才结冰，我们把零度以下还不结冰的水叫“无冰水”。无冰水在－7℃以下结冰后再融化，叫无融水生理效应水。蒸馏水结冰后再融化也无融水生理效应。

要取得融冰水不难，只要充分搅拌凉开水，如用搅拌器搅拌5分钟，或用筷子搅拌约15分钟，放入冰箱，结冰后再融解即可。

如果您能每天喝250毫升冰融水，就能起到保健作用。但要注意两点：要饮用卫生的融水，如搅拌凉开水、矿泉水制成融水；由于10℃以下水对胃有刺激，不能饮凉水的人，宜保温在30℃左右再饮。 （王万堂摘自《中国食品报》）