欧洲人上餐馆

邵万宽

欧洲人对上餐馆特别重视，一般而言，他们上餐馆就餐(不包括快餐)是有一定计划安排的，这个月去哪家餐馆，吃哪种餐式，常常是事先安排好的。他们会根据自己的生活状况，每月安排餐馆就餐的次数和餐馆的档次。当然，也有特殊或临时安排的，但这种临时安排往往不如预先安排那么重要和讲究。

欧洲人每个月都有安排上餐馆的习惯，不像中国人那样比较随意地进入餐馆吃完一顿了事。他们挑选餐厅就餐是比较讲究的，特别是有钱人。如对餐厅的档次、装璜、气氛、情调，对服务员的服务态度，对菜肴的外观、内质。对上菜的节奏快慢，对进餐的文明程度等等都比较考究，而不是那么随便。他们把进餐馆当作一项有意义的事情对待，把就餐作为一种较高的精神享受。所以。从餐厅本身来讲，就要重视对人员的素质培养。

欧洲人在进餐的节奏上是比较讲究的。一个套餐，头盘、汤、四道菜，一份冰淇淋、水果，他们能吃上2～3个小时，在柔和的灯光下，情侣、夫妻、同事、亲戚、朋友之间，一边品尝美酒，一边嚼着菜肴，轻轻松松、慢慢悠悠。他们上餐馆的意义几乎超过于就餐的形式。在餐馆，他们比较注重于酒的品质。一个套餐，一般要品尝几种酒，而且有顺序和节奏。一餐下来，常常是酒的价格高于菜肴。这种就餐的缓慢节奏，常常是伴随着温文尔雅、有礼有节的交谈。

欧洲人在进餐的文明程度上也是十分讲究的。如就餐时坐姿端正，进餐的全过程动作文雅，讲究卫生，听不到咀嚼声和刀叉盘碟的撞击声，吃每一道汤、菜以及刀叉的摆放等都有一定的要求。进餐一般不吸烟。总之。欧洲人在餐馆进餐时很讲究礼仪，走进坐满客人的餐厅，既听不到叫喊声、盘碟声，也听不到国内餐厅那种喧嚣的卡拉OK声，在悠雅轻柔的背景音乐和柔和的灯光陪衬下，显得那么安静、幽雅、惬意和充满温馨。

在餐厅就餐可能会遇到不愉快的事情。若遇上一家服务不好、食物不佳的餐厅，就会花钱带来一肚子气。故此，欧洲的一些国家制定了一些约束的办法，政府号召广大人民懂点法律常识，上餐馆就不会受气。例如，有位法国青年约父母去一家饭店吃午饭，本来已在餐厅订好座位，但订座时出了错，结果到餐厅已没有座位，这引来了一场不大不小的官司，最后餐厅赔了钱。法律规定，顾客如已订座，餐厅一定要给顾客留位，否则顾客有权控告餐厅，除了可获赔偿交通费外，还有可能获其他赔偿。在欧洲，供应不宜食用的食物是刑事罪行，餐厅会被罚款，而顾客会因此获得赔偿。所以，如果出现食物有毒的情况，不要怕采取行动。如果你认为食物不新鲜或餐厅供应的食品未达到应有的水平及技术，顾客可停止食用该食品。

在欧洲，选择餐厅亦有一定的技巧，如一家人上餐厅，可留意是否有儿童餐供应。欧洲的一般餐馆均有特别儿童餐，是成人餐的1／3至1／4的价格，有些餐厅虽没有特定的儿童餐，但只要顾客要求，仍会为顾客准备。此外，大部分餐厅均有为儿童而设的高椅。但携带儿童外出有另一麻烦，就是一般餐厅都没有不吸烟区。英国政府在91年12月已印制餐厅操作指南，劝喻餐厅设不吸烟区，但不是所有餐厅均遵守该指南。政府希望顾客最好查询餐厅是否有此设备后再前往。

欧洲人上餐馆一般都会付服务费，菜肴质量好、服务热情周到等都会稍多一些。有些餐厅在顾客选用信用卡付款时填上价格，顾客也就不要另付小费，因为一般服务费已加于账单内。法律规定餐厅必须列出服务费或最低消费等。目前，英国(选择)月刊已提出，他们正争取餐厅取消所有规定的服务费，使顾客只需付餐牌上指定的价钱。我看这一点恐怕在西方是难以做到的，因为80％的服务人员要靠小费过日子。