2015年5期
刊物介绍
本刊作为中央级专业刊物,面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员,全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动,客观地展示了国内外食品行业的学术现状,代表了我国食品科技发展的整体水平,成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点,其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用,因而受到国内外同行的推崇,成为科技引文的著名引擎库和论文统计源期刊,被引用率在业内同类期刊中居前列。并从1982年起成为美国权威的《化学文摘》最早摘登的中国食品科技刊物;1992年被国家科委选定为食品行业的核心期刊;1995年又被国务院学位委员会办公室和国家教委研究生工作室选定为“学位与研究生教育中文重要期刊”。近年来先后被《中国期刊网》等权威数据库全文或重点收录。目前为中国科学引文数据库核心库惟一收录的食品行业期刊。
食品科学
- 血管紧张素转化酶抑制二肽抑制ACE作用的柔性分子对接
- 巢湖蓝藻酸性多糖的理化性质及其体外抗氧化作用
- 过氧化氢诱导的罗非鱼皮胶原纤维降解过程(Ⅱ)
——降解过程中产物组成与性质的变化 - 不同食用菌菌糠多糖的组分分析与抗氧化活性评价
- 土壤类型对樱桃番茄VC含量及其相关酶活性的影响
- 木聚糖酶对冷冻馒头老化特性的影响
- 干燥方式对苹果幼果干酚类物质及其抗氧化性的影响
- 外源镧对不同品种黄瓜镉积累及镉化学形态的影响
- 大蒜中γ-谷氨酰半胱氨酸衍生物对食品加工中晚期糖基化终产物的抑制作用
- 超声波对草鱼肌肉肌原纤维蛋白溶液理化特性的影响
- 马兰中酚类的分离纯化及其抑制蛋白糖基化的研究
- 单环刺螠内脏多糖结构的分析及其对脂质过氧化物的清除作用
- 盐法提取豌豆分离蛋白凝胶特性及影响因素
- 乙酰化二淀粉己二酸酯与豆浆体系在腐竹揭膜中的相互作用机理
- 延边泡菜品质评价以及耐盐酵母菌的筛选
- 基于Baranyi模型的波动温度下鲐鱼微生物生长动力学模型
- 副干酪乳杆菌NCU622耐酸耐胆盐及其黏附性能
- 沙门氏菌噬菌体STP4-a重组内溶素抑菌特性分析
- 乳酸菌对羊肉风干香肠的影响
- 赤霞珠葡萄脂氧合酶活性测定及脂肪酸组分的变化
- 冬虫夏草与蛹虫草融合株的原生质体诱变育种
- 利用低温聚合酶链式反应技术提高大豆超氧化物歧化酶活性
- 沙门氏菌裂解性噬菌体的分离鉴定及其生物学特性
- 海参体壁中α-1,4淀粉酶的分离纯化及性质
- 石斑鱼肉肽的酶法制备工艺及其抗氧化性
- 泰山蛹虫草多糖对免疫抑制小鼠肠道菌群及分泌型免疫球蛋白A的影响
- 花椒精对卵巢切除大鼠脂质代谢的影响
- 黄酒多糖对免疫缺陷小鼠血清免疫相关因子的影响
- D-柠檬烯对大鼠酒精性肝损伤脂质代谢紊乱的影响
- 荷叶提取物的镇静催眠作用
- 纳米甘薯渣纤维素对高脂膳食大鼠肠道内环境及形态的影响
- 二甲基甘氨酸钠对肉鸡屠宰性能、肉品质及肌肉抗氧化能力的影响
- 邻苯二甲酸二(2-乙基己基)酯在青春期小鼠体内的代谢动力学研究
- 硫酸氨基葡萄糖对口服透明质酸缓解小鼠佐剂性关节炎的增效作用
- 鸡枞菌多糖对急性酒精肝损伤小鼠超微病理结构及ADH2、ALDH2mRNA表达的影响
- 牛磺酸对顺铂所致H22荷瘤小鼠免疫器官及淋巴细胞损伤的保护作用
- L-肉碱的生理功能、生物学制备及检测方法研究进展
- 具有抗抑郁功效食品营养因子的研究进展
- 荧光纳米材料应用于蛋白质分析的研究进展
- 植物多酚通过Wnt/β-catenin信号通路抗肿瘤作用研究进展
- 母乳的生物学功能研究进展
- 食源性致病菌菌膜形成影响因素研究进展
- 乳铁蛋白与牛乳中其他蛋白质相互作用机制研究进展
- 离子液体-分散液液微萃取在食品及环境污染物检测中的应用
- 抗菌材料在食品包装中的研究进展
- 食品原料安全与初加工食品质量安全控制
——以新鲜蔬菜的质量控制为例 - 鱼类抗冻蛋白结构与抗冻活性的关系
- 不同处理对采后果实糖代谢过程影响研究进展
- 水产品中挥发性风味物质提取和分析研究进展
- 原花青素的研究进展
- 膳食主成分对肠道微生物的影响研究进展