利咽润肺话枇杷

陈日益

枇杷，又称芦橘、金丸、芦枝等，因其叶子形状似乐器琵琶而得名。枇杷生长过程历经四季——秋日至冬季养蕾开花，春来至夏初结子成熟，承四时雨露、吸日月精华遂成金果，被称为“独备四时之气”的“果中之皇”。“五月枇杷满树金”，此时正是枇杷大量上市时，汁水丰盈，最能降燥润肺，赶早不如赶巧，现在来一颗味道正好。

枇杷原产中国东南部，其种植历史可以追溯到两千多年前。《史记》中曾有汉武帝时代“上林苑”种植枇杷的记述，这是迄今为止最早关于枇杷的文字记载。枇杷从唐代开始即被作为宫廷贡品。文人墨客喜欢枇杷入画，远至宋徽宗的《枇杷山鸟图》，近到齐白石留下的多幅枇杷卷轴，枇杷都是秀色可餐、生气盎然的象征。枇杷颗粒饱满，耀眼生辉，根据果肉色泽，分为红肉（红砂）和白肉（白砂）两大类，柔软多汁，酸甜适度，鲜美可口，风味独特，人人喜爱。

营养价值丰富

每100克枇杷（可食部）含蛋白质0.8克、脂肪0.2克、碳水化合物8.5克、粗纤维0.8克以及维生素C、核黃素、硫胺素、吡哆素、烟酸、钙、铁、钾、镁、硒、锌等众多维生素、矿物质和微量元素，还有果胶、苹果酸、酒石酸、柠檬酸、类黄酮、花青素等多种有机酸与抗氧化成分，并含有人体所必需的8种氨基酸。这些都是新陈代谢、强身健体、延缓衰老不可缺少的营养物质。

多种药用功能

中医认为：枇杷性凉、味甘酸，入脾、肺、肝经，有润肺止咳、清热祛痰、生津消渴和胃降逆之功效，适用于阴虚肺燥所致的干咳少痰、痰中带血和胃阴不足引起的咽干口渴、干呕、呃逆、少食等症。《日华子本草》记载：枇杷可“治肺气、润五脏、下气、止呃逆并渴疾”；《本草纲目》记载：枇杷能“止渴下气、利肺气、止吐逆，主上焦热、润五脏”；《滇南本草》记载：枇杷“治肺痿痨伤吐血，咳嗽吐痰，哮吼。又治小儿惊风发热”。

现代医学研究表明：枇杷含有丰富的有机酸，能刺激消化液分泌，常吃枇杷对食欲不振或消化不良者有健胃消食作用；枇杷含有的苦杏仁甙等，能够润肺、止咳、祛痰，对肺热咳嗽、风热咳嗽、肺虚咳嗽有较好疗效；枇杷富含膳食纤维和果胶等，能润肠通便、调节血脂，有利于缓解便秘及减肥；枇杷所含的白芦梨醇等，具有抗凝血和抗氧化活性，可用于心脑血管疾病的辅助治疗。

枇杷的食用宜忌

一般人群均可食用枇杷，成年人一天吃100～200克（中等大约5～10颗）比较合适，不要食用过多，以防造成腹胀、腹泻等消化不良情况。尚未成熟的枇杷切勿食用，既偏硬、酸涩，又易引起肠胃不适。枇杷性凉，含糖较多，脾虚泄泻（腹泻拉肚子）、风寒咳嗽、糖尿病、胃及十二指肠溃疡等患者要忌食，以利病情稳定和康复；月经期女性也应少吃为宜，避免多食加重经期不适，甚至引发宫寒痛经等。此外，枇杷核含有少量氰苷毒素，在做枇杷酱和枇杷蜜饯的时候，应把枇杷核掏出后再进行加工。

推荐几则食疗方

●枇杷糯米粥

原料：枇杷200克、糯米100克、冰糖适量。

制作：枇杷洗净剥皮、切开去核备用。糯米洗净放入锅中，加水（适量，下同）和冰糖煮粥，待粥快熟时，放入枇杷再煮10分钟即成。可作早晚餐。

功效：润肺护嗓、滋阴清热，适用于肺痿咳嗽、咽喉不适、嗓子干燥、声音嘶哑等症。

●枇杷川贝茶

原料：枇杷3～5颗、川贝3克、绿茶3克、蜂蜜适量。

制作：先把绿茶放杯中备用。再将枇杷去皮和川贝一起，加水煎煮约30分钟，马上取汤倒入杯里加盖泡茶约15分钟，待温时蜂蜜调味频饮。

功效：清热润肺、祛痰止咳，适用于痰湿阻肺咳嗽、痰多咳声重及咯痰不爽等症。

●枇杷冰糖汤

原料：枇杷200克、冰糖适量。

制作：枇杷洗净去皮及核，与冰糖一同放锅中，加水大火烧开改小火煮约20分钟即可。分早晚2次服食。

功效：润肺止咳、清热解毒，适用于肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血等症，尤其对扁桃体炎所致的咽喉红肿疼痛有明显疗效。

●枇杷藕百汤

原料：枇杷100克、鲜藕100克、百合30克、白糖适量。

制作：枇杷去皮及核，鲜藕去皮、洗净、切片，百合洗净，一同放锅中，加水煮沸改小火炖至熟烂，白糖调味即成。

功效：滋阴润肺、清热止咳，适用于肺燥或肺热咳嗽、阴虚舌干口渴和午后潮热、颧红等症。

●枇杷银耳羹

原料：枇杷150克、银耳20克、冰糖适量。

制作：枇杷去皮及核，切成小片备用。银耳温水泡发撕小朵，放砂锅后加水，大火烧沸改小火煮至烂熟，再入枇杷及冰糖，稍煮片刻即成。

功效：滋阴养肺、生津止咳，适用于肺热或肺燥咳嗽、咽喉干痒、肺结核等症，也可作为癌症患者的辅助治疗菜肴。

●枇杷生姜饮

原料：枇杷150克、生姜15克、蜂蜜适量。

制作：枇杷去皮核，生姜切片，一起放入锅中，加水烧开改小火煮5分钟左右，去姜片，待温，用蜂蜜调味即可。

功效：润肺镇咳、和胃化食，适用于肺燥咳嗽和胃弱引起的烧心反酸、脘腹胀闷、消化不良等症。

●枇杷肺风草汤

原料：枇杷100克、肺风草15克、冰糖适量。

制作：枇杷去皮及核备用。肺风草加水烧沸改小火炖约30分钟，放入枇杷再煮片刻，去肺风草，冰糖调味即成。

功效：润肺止咳、清热利湿，适用于支气管炎久咳不愈、肺燥干咳痰少及风火牙痛等症。