预制菜定义明确,你还会吃吗

2024-05-16 12:53易之
人生与伴侣·共同关注 2024年3期
关键词:防腐剂菜肴进校园

易之

国家市场监管总局等六部门近日联合印发的《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》明确了预制菜的定义和范围:预制菜是以食用农产品及其制品为原料,经工业化预加工,加热或熟制后方可食用的预包装菜肴,不得添加防腐剂;同时中央厨房制作的菜肴、速冻面米食品、方便食品、盒饭等均被排除出预制菜之列。

可见,只有加热或熟制后方可食用的预包装菜肴才是预制菜。杜绝了什么都往预制菜这个筐里装的做法——将预制菜的概念泛化,其实是模糊讨论的焦点,让预制菜这个工业制成品和其他常见食物混在一起,以逃避更嚴格、更有针对性的审视和监管。

客观来看,预制菜是一种大势所趋。《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》就提出要培育发展预制菜产业。支持预制菜产业规范有序发展,也被多地写入了2024年政府工作报告。

而2023年中国预制菜市场规模更是超过5000亿元,新增注册企业超过4000家。有业内人士指出,2022年,中国预制菜的市场渗透率不到15%,相比美国、日本等预制菜先发国家超过60%的渗透率,我国的预制菜产业还有相当可观的增长空间。人们有理由相信,预制菜依然有非常巨大的市场潜力。

不过预制菜天然带有“大工业生产”的底色,它不够天然与纯粹,也就难逃是否含有“科技与狠活”的质疑。这也是为什么伴随着预制菜的发展,一种“预制菜恐慌”也出现了:很多人拒绝预制菜进校园,“拒绝预制菜”也成了很多餐厅饭店的招牌。

但是,快速扩张的餐饮业已经不太可能彻底回避预制菜,行业的扩张、连锁的拓展、翻台率的上涨,背后都难免有预制菜的身影。

在这个背景下,与其争论“有无预制菜”,倒不如明确预制菜的定义,大幅提高预制菜的可信度、接受度,不必承受过多的质疑与拷问,也不致动辄激起舆论漩涡。

像这次明确预制菜“不得添加防腐剂”,其实就是提高预制菜标准的努力。“防腐剂”此前就是预制菜的关键议题,也是进校园受阻、人们恐惧预制菜的核心关切。这次明确了之后,也就意味着一份合格的预制菜,在防腐剂上已经不存在模糊空间。

当然,标准明确,还要辅以常态化监管,才能真正全面重塑预制菜的信誉。安信证券发布的研报称,70%左右的预制菜加工企业仍处于小、弱、散的状态,不少是个体工商户和作坊式的生产加工模式。而这种行业形态,自然也是人们担心预制菜的大背景——小企业为主的行业能否保证食品安全,监管力量又能否对行业实现全覆盖?

无论如何,通知最起码廓清了此前的很多争议,为预制菜的行业发展和监管提供了基本的依据。那么接下来更重要的,则是行业借此机会重新明确标准,提升整体质量,同时相关部门进一步强化监管力量,化解围绕预制菜的种种争议和担忧,将预制菜日常化,也彻底地“去标签化”。

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