“在水”中邂逅巧克力

刁艳杰

林语堂先生曾经说过：“最好的建筑应该是这样的，当你置身其中，却不知道自然在哪里终了，艺术在哪里开始。”我想在水美术馆就是对这句话最好的阐释。

在水美术馆坐落于日照五莲县的白鹭湾小镇，由日本建筑师石上纯也设计。谈到在中国设计建筑时，石上纯也回应道，“如何应对广阔无垠的自然环境是一个重要的课题。”怎样才能让环境与建筑的关系变得平等？是否可以尽可能地将环境与建筑的边界模糊？这些都是石上纯也在设计之初所思考的问题。

2023年末，伴随在水美术馆建成开放，这些问题似乎都寻得了答案。这座全长885米的透明玻璃建筑，仿若一条玉带悄然静置于湖面之上。恰似地形赋予无形的水以形状，进而造就了湖泊一般，石上纯也效仿大自然这种营造景致的方式，缔造了这座美术馆。

通往在水美术馆的入口，是一条隐秘的弧形隧道，隧道内微芒闪耀、明灭交叠，再前行一段路，便会豁然开朗。闲庭信步于美术馆内，我们能够看到有些区域的地面较为宽阔，上方布有展品；有些区域的地面则颇为狭窄，被湖水环绕，偶尔还会有小鱼前来游玩，它们是怎样进入到建筑内部的呢？

从在水美术馆的设计剖面图中我们能够看到，等距的支撑柱中间嵌有玻璃，而这些玻璃仅是插入水面，并未直接落至水底，与水底之间留存有20厘米的间隙。恰是这段小小的间隙，得以将外部自然引入建筑之内。湖水经由此处流淌至馆内，依据连通器的原理，馆内外的水面全然平衡相通，而体型较小的鱼类便可与湖水一同进入室内。在适宜的季节，某些特殊位置的玻璃甚至能够开启，将风引入建筑内部，使人感受轻风拂过肌肤的怡然。

然而，开放的空间如何保持水位高度？雨季时会不会将场馆淹没？这是大多数来到在水美术馆的人所提出的疑惑。“美术馆外面的湖其实是一个人工湖，水源是旁边的潮白河，湖内的水量可以通过水闸进行调节，这样就可以保证馆内的水位始终保持在最佳观赏位。”在水美术馆讲解员林女士为观众解开了疑惑。

在水美术馆的另一奇特之处，是整座建筑除却地下，完全没有人工照明设施，所有光线均来自太阳。为展现整个建筑的完整性与艺术性，在水美术馆的空间顶部是一片简洁的弧形曲面。人们平时于建筑中常见的新风系统、空调以及卫生间等皆隐匿于地下，这样就使得整个空间更为简洁。阳光透过玻璃投射在室内的水中，在屋顶较低之处，水面的波纹倒映在天花板上，波光粼粼，如梦似幻。

除了空間布局上的简洁，美术馆的内部选材也十分考究。林女士介绍道：“为使整座建筑的风格浑然一体，我们在全国范围内探寻适宜的石矿，最终在四川找到了与美术馆风格、色调相契合的石材，继而将其一块块地打磨成现在看到的不同形状、具备不同功能的展台。”

精雕细琢的在水美术馆自设计至建成落地历经8年时光，然而它并不是现在才被人们关注到的。早在2018年，石上纯也便依比例制作了一个6米长的模型，该模型被法国巴黎卡地亚艺术基金会当作艺术品收藏并在全球进行艺术巡展，世界各地的艺术家、设计师们皆需购票前往参观，足见其具备极高的艺术价值。

“我在大学期间曾见过在水美术馆的构想图，那时看到的只是一些曲面散置在水面上，既无结构，也无功能，怎么可能建造出来？不料多年后，这些如梦似幻的草图竟真的被石上纯也化为现实。”建筑设计师大成慨叹道。随着在水美术馆在五莲落地，全球各地热衷于建筑的人们纷纷将视线聚焦于这座小城，在水美术馆正逐步成为五莲对外展示的一张崭新名片。

眼下，来到在水美术馆的人们不但能够欣赏这座建筑本身，更能够踏上一场巧克力之旅。在水美术馆正在进行的开幕展览是“巧克力简史”。该展览邀请了荷兰、奥地利、瑞士等国家的艺术家，以当代艺术的手法述说可可树的生命智慧。

一系列可观可感可互动的艺术装置，引得观众停驻。其中，“授粉”由130盏吹制玻璃灯泡构成，每个灯泡内都有一只热带雨林中常见的昆虫。远远望去，这些昆虫模型是静止的，然而只要观众用手靠近灯泡，它们就会翩翩起舞，展现出极为壮观的灵动场景。“其中为可可树授粉的昆虫叫做蛱蠓，不过它的体积相当小，只能在离地面1米的高度内飞行。可可树极为聪明，为了使小蛱蠓能够顺利为其授粉，它主动将花开到离地面1米以内的树干之上，即‘茎生花，这体现出可可树的生存智慧。”林女士为观众介绍了可可树的不同寻常之处。

在观看完系列艺术装置后，观众可以进入懒猴鲜巧加工厂，了解可可豆制成巧克力的完整流程，同时感受不同时期、不同形态巧克力的美妙滋味。

“可可豆的历史久远，玛雅人曾使用石磨将其研磨成可可粉，添加辣椒面等调料，具有提神等功效。传到西班牙后，西班牙人对制作巧克力的材料进行了调整，加入了白砂糖等，更贴近现代人的口味。”林女士介绍道。在美术馆里，观众不仅可以了解不同时期可可豆的食用方法，还可以品尝到白鹭湾小镇推出的自有巧克力品牌——懒猴鲜巧的巧克力。懒猴鲜巧选用的是产于印尼松巴岛可可庄园的可可豆，单一产地的精品原豆在150℃内烘烤，保留了其独特风味。观众在美术馆品尝到的每一款巧克力都是当日新鲜加工生产的，没有香精和防腐剂。

凭借巧克力这一美食，在水美术馆吸引了众多美食爱好者纷至沓来，他们通过舌尖去品读巧克力的历史与文化，对巧克力产生全新的认知。与此同时，对这一建筑的游览，又改变了大家对建筑固有形态的理解。相信每一个来到在水美术馆的人，都会有不同收获，满意而归。

編辑/魏伟

Encounter Chocolate “in Water”

Located in Bailuwan Town， Wulian County， Rizhao， the Zaishui Art Museum was designed by architect Junya Ishigami. At the end of 2023， the museum was completed and opened to the public. This transparent glass building with an overall length of 885 meters looks like a jade belt， resting quietly on the lake.

The design profile of the museum suggests that glass is embedded between equidistant support columns， but such glass is shallowly inserted in the water， and does not reach the bottom of the water， with a 20-centimeter gap. This small gap brings the exter- nal nature into the building. The lake water flows into the museum through here， followed by small birds and fishes.

Another peculiarity of the museum lies in the fact that the entire building， except its underground space， has no artificial lighting facilities， and all of its light sources come from the sun. To display the integrity and artistry of the building， the top of the building is a simple curved surface. Fresh air systems， air conditioning， toilets and other facilities commonly seen in buildings are all hidden underground， making the space simpler. Now， people in the museum can not only appreciate the building itself， but also go on a chocolate tour. The ongoing opening exhibition of the museum is “A Brief History of Chocolate”. Artists from the Netherlands， Austria， Switzerland and other countries have been invited to recount the life wisdom of cacao trees by means of contemporary art at the exhibition. Meanwhile， after watching a series of art installations， visitors may enter Loris Chocolate Factory to learn about the complete process of making cocoa beans into chocolate， and to taste and feel the wonderful flavor of different forms of chocolate at different stages.