神奇的“美拉德”

小笺

这本来是很平常的一天，但从卓宇听到敲门声的那一刻起，这一天就变得不再普通了。

当时，“羽菟（tu）”号空间站的宇航员卓宇正在吃他在太空中的第167顿午餐。前一天晚上，空间站的射线探测仪出了故障。他忙了一个通宵，直到半个小时前才修好。面前这盘炸酥肉的香气引得饥肠辘辘的他食指大动。

“嘭嘭——”突然响起的敲门声令卓宇立刻警觉起来，因为这是只有他一个人坚守的空间站。他快速冲到门前，凝神倾听。外面却是一片安静。

“难道是我听错了？”他心里默默地想。

“嘭嘭——”敲门声再次响起。

他深吸一口气，谨慎地问：“是谁？”

“你好，我是来自辰星座406号星球的司楠，过来和你打个招呼。”门外一个浑身绿色的外星人微笑着说。

带着些迟疑，卓宇打开了门。他观察着这位来访的陌生客人，发現司楠正好奇地盯着桌上那盘还冒着热气的炸酥肉。

“看样子，他好像是饿了。”卓宇心想。

好客的卓宇邀请司楠和他共进午餐。他还为司楠做了好几道美味的菜肴，青椒炒肉丝、可乐鸡翅、煎牛排……他们一边享用美食，一边愉快地聊起天来。

司楠眨着大眼睛，开心地说：“我已经在宇宙中巡逻一千多天了，这是我吃过的最好吃的一顿饭。你做的菜既好看，又好吃。你可真是一位厉害的厨师。”

卓宇笑着说：“我可算不上厉害，这全靠‘美拉德帮忙。”

‘美拉德是你的同伴？”司楠疑惑地问。

“不是，我说的是美拉德反应。它是指食物中的还原糖（即碳水化合物）与氨基酸或蛋白质在常温或加热条件下，发生一系列复杂反应后，生成棕黑色的大分子物质类黑精和很多有不同气味的中间体分子的过程。肉类富含蛋白质，在烧烤、煎炸时的温度较高，美拉德反应会十分剧烈，所以能让食物香味四溢并有令人垂涎欲滴的色泽。”卓宇耐心地解释着。

司楠恍然大悟般地点点头。

卓宇递给他一根炸得焦黄的火腿肠，说：“快尝尝，这个很好吃。”

看着吃得正香的司楠，卓宇接着介绍：“美食的做法有很多种，如煎、炒、烹、炸、炖、煮等。就拿煎牛排来说，煎属于干热式烹饪，食材直接接触高温的锅底，产生了美拉德反应，所以牛排表面有诱人的棕咖色。烤和煎有些类似，它的优势在于温度恒定，可以加工大块的肉，比如金黄油亮的烤全羊。炒同样能产生美拉德反应，比如这个青椒炒肉丝上的焦棕色。”

“这个‘美拉德真神奇。我今天才知道美食里的秘密原来有这么多。”司楠有些激动地说。

“还有很多食物与美拉德反应有关，比如金黄的炸薯条、焦糖色的面包、色泽红亮的红烧肉……等你下次来，我再做给你吃。”卓宇笑着说。

“太好了。我之前的愿望是等这次的巡逻任务完成后去星际旅行。现在，我的愿望变了。我想跟你学做菜，你可以教我吗？”司楠的眼里满是对美食的向往。

“当然可以。欢迎你来和我一起制作美食。”卓宇点点头。

就这样，卓宇有了一个外星人学生。今天真是不平凡的一天啊。

下期预告

你知道陨石吗？你了解这位神秘的“天外来客”吗？它的身上究竟隐藏着怎样的秘密？敬请期待下期。