隐藏在菜单里的秘密

2024-04-10 02:41万建民
青年文摘 2024年7期
关键词:大菜特色菜点菜

万建民

下馆子吃饭,难免会用到菜单。小小的菜单里,隐藏着商家的许多“小心思”。

常见的套路之一,定价策略。一本菜单,翻开前几页,一般都是大菜、招牌菜,价格不菲,再往后,才是特色菜、家常菜,最后是酒水、主食等。顾客点得最多的,往往是第二部分。第一部分价格最贵的大菜,点的人其实并不多,为什么还要放在最前面?商家在这里巧妙地运用了一个经济学知识——价格锚定。人们在衡量一件商品是否合算时,往往会寻找一个参考价格,而最近接触的信息会被无意识地作为比较的“锚点”。翻开菜单,最先看到的不菲的价格,就是商家在顾客心里放下的“锚”。看过几道上百元的大菜后,后面几十元一道的特色菜价格显得就没那么贵了。

常见的套路之二,隐藏的“购买指令”。顾客点菜其实是一种购买决策,菜单上隐藏的“购买指令”就是推动下单的临门一脚。“购买指令”越清晰,越能引导顾客按照商家的设定去点更多菜品。

第一种“隐藏指令”叫重复暗示。你到一家餐馆,看到门口的易拉宝上醒目地推荐了一道主打菜;服务员引导你找位子的过程中,你又看到店里挂着这道主打菜的海报;打开菜单,这道主打菜再次进入视线,甚至还在不同位置出现了几次。最终,你在不知不觉中就点了这道菜。这里面有一个“逢三必点”原理,当一件事物在不同场景下反复在你眼前出现三次以上,你就会对它留下比较深的印象,在做选择的时候下意识就会选它。

第二种“隐藏指令”叫组合营销。在重口味的麻辣香锅旁搭配一款清凉解腻的鲜榨果汁,写上一句“85%的消费者选择同时享用鲜榨果汁”,你是不是大概率也会点上一杯?看起来实惠多多的套餐,很多时候是不是也让你多点了一些单独下单未必会选的菜品?

第三种“隐藏指令”叫分步执行。有的火锅店把点菜设计成“六步点餐法”,第一步点什么,第二步点什么,哪些是“必点”,哪些是“店长推荐”,引导得清清楚楚,消费者操作起来简单明了,节省了服务员的服务时间,还能提高翻台率。只是很多消費者在按照“指令”一步步下单的过程中,不知不觉就陷入了“多点一些”的套路中。

(郭旺启摘自2024年1月9日《淮河早报》,郭德鑫图)

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