火巴肉饵丝

要说云南省巍山县小吃最有名气的，应该就是肉饵丝了。走进巍山，大街小巷随处都有卖这种小吃的店铺。谁也说不清这种美食从何时开始走进寻常百姓家，从何时走出小城走向更广阔的天地。只知道，从小到大的每一天，都有这样的美食温情抚慰我们的味蕾，带来心底一丝丝长久的温润。可以这样说，每一个土生土长的巍山人，都是在这种热汤和香气中浸润长大的。

肉饵丝，顾名思义就是用云南最常见的 米制品饵丝为主要原料制成。云南很多地方都有饵丝这种小吃，而巍山的饵丝总是和肉联系在一起，两者融为一体，成就了巍山肉饵丝的美名。

如果说一根面因为加工的繁琐，近年才走进市场，走进每一个平常的日子。那么，肉饵丝就显得平和亲近多了，每一家人，每一天，都能自己制作美味可口的肉饵丝。饵丝是现成的，有专门加工的作坊，过去的作坊是手工制作，精选上好的粳米淘洗、浸泡、蒸煮、切丝加工而成。如今用机器代替了手工，一丝絲粗细适度、软硬恰好的银丝般的饵丝散发着大米的淡香，被送到大街小巷的小吃店、集贸市场，开启一段快乐的温情之旅。

不论是居家还是小吃店的肉饵丝，味道优劣的关键就在于肉和汤的制作。制作肉，首先就要到市场选择新鲜上好的猪前胛膀蹄，去掉细毛，放在温热的炭火上慢慢烧烤，当一缕缕肉香随着袅袅青烟升腾在小院的上空，那些新鲜的猪肉就被烤得外皮金黄、不糊不烂。然后放到淘米水里浸泡两三个小时再用温水刮洗干净，再把洗净的猪肉放到特制的大土锅里煮沸，汤里还要加入新鲜的筒子骨、本地精致的火腿、姜片等作料。先将汤煮沸，再用小火慢慢悠悠地煨炖。十来个小时后，一锅香气袅袅、味道鲜美、油而不腻的靓汤美肉就可以出锅了。然后将买来的洁白软糯的饵丝在热水里一过，放入白瓷青花大碗，撒上颜色翠绿的香菜、葱花，加入香气扑鼻的浓汤，放上皮色金黄的肉，再按自己的口味加入一些调料，一碗汤色洁白、香气四溢的美食，就呈现于眼前了。

只一眼，就让人垂涎三尺，食客忍不住手中的筷子和味蕾的跳动。一箸下去，入口，饵丝口感温润、软而不断；肉鲜嫩软糯、浓香四溢，如果再放上本地自制的咸菜，味道就更加怡人了。

这样一碗小吃，在当地应该有上百年的历史了。这样的吃法源于何处，如今已无从考证，可是，它的美味，它的温暖，润泽了每一个巍山人成长的时光。可以说，每一个巍山人，记忆里都有肉饵丝的香气存留，无论游走何方，无论舌尖品过多少美食，肉饵丝带来的悠长温暖，注定如影随形。

（来源：大理土特产网）