药食同源历史源流及其药性规律研究

杨明翰 梁政亭 葛 亮 兰 卫

新疆医科大学中医学院，新疆 乌鲁木齐 830017

随着全球化发展，人类生活水平不断提高，社会节奏日渐加快，环境污染严重等问题日益增加，亚健康和慢性疾病的人群也越来越多。调查研究发现我国高血压[1]、高血脂[2]、糖尿病[3]等疾病的发病率呈逐年上升趋势，发病人群也趋于年轻化。近年来，随着“健康中国”战略的推动，大力提倡“不治已病，治未病”健康理念，加之人们养生与健康意识的逐步提高，药食同源资源备受关注和重视，因其安全性、方便性和普遍性的特点，又兼具治病和养生之效，药食同源资源及其衍生产品越来越具有市场竞争力，江中猴姑饼干等具有保健功能的食品深受广大消费者青睐[4]。

药食同源，食物即药物，兼具营养价值和药用价值。《黄帝内经》最早提出药食同源、未病先防的理念，通过食疗、食补或药膳等方式调理机体，提高人体免疫力达到预防疾病的效果，即未病先防、防患于未然。2012年，国家卫计委公布“按照传统既是食品又是药品”目录共计86种中药材，2014年新增15种中药材，2018年新增9种中药材，截至目前，国家卫计委公布的药食同源中药共有110种。近年来，研究表明药食同源物质在降压[5]、降血糖[6]、抗氧化[7]等药理活性方面具有显著优势。本文通过梳理我国药食同源发展历史，并对药食同源中药的种类、功效、药用部位、性味归经、毒性等进行数据统计与规律分析。通过整体把握药食同源中药的药性规律，以期为药食同源资源的研究与开发提供一定的参考依据，弘扬中医药文化。

1 材料

《黄帝内经·素问》等19本经典古籍或其译注版等文献；中华人民共和国国家卫生健康委员会(国家卫健委)2018年更新的“按照传统既是食品又是药品”目录；2020版中华人民共和国药典(中国药典)；钟赣生、杨柏灿主编《中药学》全国中医药行业高等教育“十四五”规划教材、第十一版全国高等中医药院校规划教材。

2 方法

筛查《黄帝内经·素问》等19本经典古籍或其译注版等文献中涉及药食同源的记载，选取文献中代表性的理论或内容纳入本研究；通过参考2020版中国药典和第十一版《中药学》教材，对国家卫健委公布的110种药食同源中药的种类、功效、药用部位、性味归经、毒性等进行统计分析，采用Microsoft Excel 2016进行数据处理；通过对药食同源中药的药性规律分析。

3 结果

3.1 药食同源历史源流 俞慎初曾在《中国医学简史》一书中提出：“医药学的最初萌芽就是孕生于原始人类的饮食生活之中的，这应当说是人类医药学发生和发展的一般规律。”[8]我国传统中医药文化自古就有药食同源的理论与应用，《黄帝内经》最早提出药食两用理念，历代经典古籍文献均有相关记载，见表1。所谓药食同源，又称药食两用，食物即药物，两者之间并无绝对的分界线，食物和药物一样能够防治各类疾病，人们常利用食物的药用价值进行养生保健或防病治病。

表1 历代古籍中有关药食两用的记载

表1(续)

3.2 药食同源中药的药性规律研究 目前，国家卫健委公布的最新药食同源目录有：丁香等110种药食两用中药，其中姜(生姜和干姜)和杏仁(苦杏仁和甜杏仁)，因生姜与干姜、苦杏仁和甜杏仁的性味归经功效主治略有不同，故本研究“3.2”部分按照112味中药进行数据统计，参考2020版中国药典[28]和第十一版《中药学》[29]教材，采用Microsoft Excel 2016对112味中药的种类、功效、药用部位、性味归经、毒性等进行统计分析。

种类统计分析显示：药食同源中药包含植物药和动物药，其中以植物药为主，有丁香等106味药材，约占94.64%；动物药有乌梢蛇、牡蛎、阿胶、鸡内金、蜂蜜、蕲蛇6味药材，仅约占5.36%。

根据药食同源中药的功效不同进行归纳整理，统计分析显示：药食同源中药以补虚药为主，有24味药材，占21.43%；清热药、解表药、温里药、化痰止咳平喘药、理气药次之，分别有12、11、10、9、8味；其它类药占比较少。详见表2。

表2 药食同源中药功效分类

药食同源中药的药用部位统计分析显示：以果实类药材为主，有八角茴香等28味药材，占25.00%；根或根茎类药材有山药等20味，占17.86%；种子类药材有刀豆等19味，占16.96%；花类药材有丁香等10味，占8.93%；全草或地上部分药材有小蓟等9味，占8.04%；叶或茎枝类药材有桑叶等8味，占7.14%；块茎或鳞茎类药材有天麻等4味，占3.57%；果实或种子类药材有枳椇子、益智仁、酸枣仁(或酸枣)3味，占2.68%，其中枳椇子和益智仁种子药用，果实食用，酸枣仁(或酸枣)种子和果实均可食用或药用；动物体药材有乌梢蛇、蕲蛇2味，占1.79%；树皮、子实体、菌核等其他类药材有肉桂、灵芝、茯苓等9味，占8.04%。如图1所示。

图1 药食同源中药的药用部位分析图

药食同源中药的药性统计分析显示：以性“温”“平”为主，其中“温”性药材有丁香等33味，占29.46%，“平”性药材有山药等33味，占29.46%；“寒”性药材有马齿苋等14味，占12.50%；“凉”性药材有小蓟等11味，占9.82%；“微温”性药材有山楂等9味，占8.04%；“微寒”性药材有玉竹等7味，占6.25%；“热”性药材有干姜等4味，占3.57%；“大热”性药材有肉桂1味，占0.89%。如图2所示。

图2 药食同源中药的药性分析图

药食同源中药的药味统计分析显示：以味“甘”中药为主，有刀豆等65种药材；味“辛”的药材有丁香等39种；味“苦”的药材有苦杏仁等22种；味“酸”的药材有马齿苋等14种；味“涩”的药材有白果等7种；味“咸”的药材有昆布等6种；味“微苦”的药材有代代花等5种；味“淡”的药材有白扁豆花等4种；味“微酸”的药材有布渣叶1种；味“微辛”的药材有杜仲叶1种。如图3所示。

图3 药食同源中药的药味分析图

药食同源中药的归经统计分析显示：以归“肺”“胃”“脾”经为主，其中归“肺”经的中药有鱼腥草等53味，归“胃”经的中药有枳椇子等51味，归“脾”经的中药有丁香等50味；归“肝”经的中药有丁香等41味；归“肾”经的中药有山药等30味；归“心”经的中药有龙眼肉等24味；归“大肠”经的中药有马齿苋等21味；归“胆”经的中药有菊苣等4味；归“小肠”经的中药有赤小豆等4味；归“膀胱”经的中药有覆盆子、鸡内金、鲜白茅根(或干白茅根)3味；归“三焦”经的中药有栀子1味。如图4所示。

图4 药食同源中药的归经分析图

此外，对药食同源中药是否具有毒性进行统计整理，其中丁香等109味中药无毒，占92.86%；3味中药有毒，分别为白果(有毒)、苦杏仁(有小毒)、蕲蛇(有毒)，共计占7.14%。

4 小结

“空腹食之为食物，患者食之为药物”，药食同源理念在我国有着悠久历史。近年来，随着健康产业的不断升温，药食同源产品备受瞩目，药食同源资源在医药、食品、保健品等方面都具有重要的应用价值，有着潜在的开发利用空间。通过统计分析药食同源中药各类特性规律，结果显示药食同源中药以植物药为主，动物药较少；功效统计分析表明药食同源中药以补虚药为主，清热药、解表药、温里药、化痰止咳平喘药、理气药次之，其它类药较少；药用部位统计分析表明药食同源中药以果实类药材为主，根或根茎类和种子类药材较多，花类、全草或地上部分、叶或茎枝类药材次之，块茎或鳞茎类、果实或种子类、动物体等其它类药材较少；药食同源中药以性“温”“平”为主，性“寒”“凉”“微温”微寒”药材次之，性“热”和“大热”药材较少；药食同源中药以味“甘”中药为主，味“辛”“苦”“酸”的药材次之，味“涩”“咸”“微苦”“淡”“微酸”“微辛”的药材较少；药食同源中药以归“肺”“胃”“脾”经为主，归“肝”“肾”“心”“大肠”经的中药次之，归“胆”“小肠”“膀胱”“三焦”经的中药较少；此外，药食同源中药中仅有3味中药有毒。本文通过初步探讨药食同源历史源流，多维度归纳分析药食同源中药的药性规律与特点，有利于整体认识与把握药食同源中药的药性规律，以期为药食同源资源的研究和开发利用提供一定的参考价值，弘扬中医药文化。