培养料pH和含水量对海鲜菇产量与品质的影响*

2021-11-04 06:23施乐乐
中国食用菌 2021年10期
关键词:培养料出菇单产

施乐乐

(福建省食用菌技术推广总站,福建 福州 350000)

海鲜菇(Hypsizygusmarmoreus)隶属于担子菌门 (Basidiomycota)担子菌纲 (Basidiomycetes)伞菌目 (Agaricales)白蘑科 (Tricholomataceae)玉蕈属(Hypsizygus),又名斑玉蕈、真姬菇,是食用菌工厂化生产主栽品种之一[1].其质地脆嫩、风味独特、营养丰富,深受消费市场青睐。近年来,海鲜菇工厂化生产发展迅速,但各地海鲜菇工厂化生产水平良莠不齐,产量及品质不够稳定,制约了产业的进一步发展[2]。

pH和水是食用菌生长发育过程中的关键因子。刘叶高等[3]研究表明,不同pH对茶树菇(Agrocybe aegerita)、杏鲍菇(Pleurotus eryngii)和阿魏蘑(Pleurotus eryngii var.ferulae)的菌丝生长速度及子实体产量有较大影响。黄毅[4]研究发现培养料pH对香菇(Lentinus edodes)、黑木耳(Auricularia auricula)、草菇(Volvariella volvacea)等食用菌菌丝生长速度有重要影响,并将最终影响子实体的产量与品质。宫志远等[5]还发现真姬菇菌丝生长速度和长势强弱在不同pH梯度的培养料中差异明显。刘俊斌[6]通过试验发现培养料含水量对毛木耳(Auricularia cornea)菌丝生长速度和子实体产量有明显影响。由此可见,探索工厂化栽培过程中海鲜菇栽培的最佳pH和含水量对其产量及品质的影响具有重要意义。通过设置不同pH、含水量梯度的培养料,探究pH、含水量与海鲜菇产量、品质的关系,以期确定海鲜菇工厂化栽培的最适条件,为进一步提高海鲜菇产量及品质提供数据支撑。

1 材料与方法

1.1 试验材料

海鲜菇菌株B02(瓶栽试验品种)、塑料栽培瓶(规格:容量1 100 mL,口径78 mm)、移动培养层架,均由福建万辰生物科技股份有限公司提供。

1.2 培养料配方

玉米芯2 000 g、米糠1 000 g、麸皮300 g、棉籽壳75 g、豆皮220 g、啤酒糟175 g、甜菜粕300 g。

1.3 菌瓶制作

分别配制 pH 为 5.8、6.0、6.2、6.4、6.6,含水量为70%的海鲜菇培养料,编号为配方1~配方5。另配制含水量为64%、66%、68%、70%、72%,pH为自然的海鲜菇培养料,编号为配方6~配方10。不同配方组成见表1。

表1 不同海鲜菇培养料配方Tab.1 Different formulas of Hypsizygusmarmoreus cultivation

各培养料按表1配方搅拌均匀后装瓶,121℃灭菌55 min,待冷却至室温后接种固体菌种,接种量为16 g/瓶。

1.4 栽培管理

前期培养(接种后1 d~11 d,菌丝长满瓶颈),温度维持在18℃~20℃,湿度保持在60%~70%,CO2浓度控制在约0.2%,全程避光培养;后期培养(接种后12 d~34 d,菌丝长满瓶身),温度维持在18℃~20℃,湿度保持在70%~80%,CO2浓度控制在约0.35%,全程避光培养;后熟管理(接种后35 d~90 d),温度维持在21℃~23℃,湿度保持在70%~80%,CO2浓度控制在约0.35%,全程避光培养;出菇管理(接种后91 d),进行搔菌,温度维持在15℃~16℃,湿度保持在90%以上,CO2浓度控制在约0.5%,并进行适量光照;搔菌24 d后,进行整批次采收。共进行3批次重复试验,试验全程在福建万辰生物科技股份有限公司开展。

1.5 数据记录与分析

观察并记录不同梯度pH、含水量的菌瓶满瓶时间、单瓶产量、出菇形态,试验数据用DPS软件进行统计分析。

2 结果与分析

2.1 培养料pH对海鲜菇菌瓶满瓶时间的影响

不同pH培养料中海鲜菇菌瓶满瓶时间统计数据见表2。

表2 培养料pH对海鲜菇菌瓶满瓶时间的影响Tab.2 Effectof the pH of the culture formula on themycelialgrowth rate of Hypsizygusmarmoreus

由表2可知,培养料pH对海鲜菇菌瓶满瓶时间有一定影响。当培养料pH为6.2和6.4时,菌丝生长速度最快,满瓶时间最短,培养料pH高于6.4或低于6.2时均会延长满瓶时间。

2.2 培养料pH对海鲜菇采收单产的影响

培养料pH对海鲜菇采收单产的影响结果见表3。

表3 培养料pH对海鲜菇产量的影响Tab.3 Effectof the pH of the culture formula on the yield of Hypsizygusmarmoreus

从表3可以看出,培养料pH对海鲜菇采收单产影响较大。当培养料pH在5.8~6.4,平均采收单产随着pH的升高而升高,当培养料pH为6.4时,平均采收单产达最大值为316.6 g/瓶,且与pH为5.8、6.0、6.6时的平均采收单产有极显著差异。当培养料pH高于6.4时,平均采收单产下降。

2.3 培养料pH对海鲜菇出菇形态的影响

培养料pH对海鲜菇出菇形态影响的结果见表4。

表4 培养料pH对海鲜菇出菇形态的影响Tab.4 Effectof the pH of the culture formula on the fruitingmorphology of Hypsizygusmarmoreus

从表4可以看出,培养料pH对海鲜菇菌盖厚度有显著性影响,当培养料pH为6.4时,平均菌盖厚度最厚,且与其他各组数据有极显著差异。但培养料pH对海鲜菇出菇的整齐度、菌盖直径、菌柄直径、菌柄长度影响不大。

2.4 培养料含水量对海鲜菇菌瓶满瓶时间的影响

不同培养料含水量对海鲜菇菌瓶满瓶时间影响的统计数据见表5。

表5 培养料含水量对海鲜菇菌瓶满瓶时间的影响Tab.5 Effectof thewater contentof the culture formula on the mycelial growth rate of Hypsizygusmarmoreus

从表5可以看出,培养料含水量对海鲜菇菌瓶满瓶时间有一定影响。培养料含水量在64%~70%,含水量越高,满瓶时间越短,当培养料含水量超过70%时,满瓶时间明显延长。

2.5 培养料含水量对海鲜菇采收单产的影响

培养料含水量对海鲜菇采收单产影响的统计结果见表6。

表6 培养料含水量对海鲜菇采收单产的影响Tab.6 Effectof thewater contentof the culture formula on the yield of Hypsizygusmarmoreus

从表6可以看出,培养料含水量对海鲜菇采收单产影响较大。培养料含水量在64%~70%,平均采收单产随着含水量的升高而升高,当培养料含水量为70%时,平均采收单产达最大值为322.1 g/瓶,且与其他各组数据相比有极显著差异。当培养料含水量高于70%时,平均采收单产明显降低。

2.6 培养料含水量对海鲜菇出菇形态的影响

培养料含水量对海鲜菇出菇形态的影响结果见表7。

表7 培养料含水量对海鲜菇出菇形态的影响Tab.7 Effectof the water contentof the culture formula on the fruitingmorphology of Hypsizygusmarmoreus

从表7可以看出,培养料含水量对海鲜菇出菇的整齐度、菌柄长度有显著性影响。培养料含水量在64%~72%,出菇整齐度及菌柄长度均呈现先增高后下降的趋势,当培养料含水量为70%时,出菇整齐度最好,菌柄长度最长。而培养料含水量对菌盖直径、菌盖厚度、菌柄直径影响无显著性影响。

3 讨论与结论

食用菌菌丝通过其尖端分泌的各种酶类分解、吸收培养料养分,进而进行营养生长和生殖生长,而酶的催化活性又与pH紧密相关,因此培养料pH往往能决定菌丝的生长速度和子实体的最终产量[4]。水是各种生理代谢的媒介和营养物质运输的载体,培养料充足的水分能使菌丝快速运输营养,满足原基的集中现蕾和子实体的生长发育需求,但培养料含水量过高时又会导致菌瓶积水,降低菌瓶透气性,影响菌丝正常生长[7]。通过3个批次栽培试验发现,当培养料pH为6.2和6.4时,海鲜菇菌丝满瓶时间最短。当培养料pH为6.4时,其平均采收单产最高。培养料pH对海鲜菇菌盖厚度有显著性影响,当培养料pH为6.4时,平均菌盖厚度最厚,商品性状最好。而培养料pH对海鲜菇出菇的整齐度、菌盖直径、菌柄直径、菌柄长度影响不大;培养料含水量为70%时,海鲜菇菌丝满瓶时间最短,平均采收单产最高,出菇整齐度最好,菌柄长度最长。而培养料含水量对菌盖直径、菌盖厚度、菌柄直径无显著性影响。综上可知,培养料pH为6.4,含水量为70%时,海鲜菇产量最高,品质最好。

不同海鲜菇品种的最适pH及最适含水量存在差异,研究通过试验得出的数据仅针对海鲜菇菌株B02。今后将继续开展不同海鲜菇品种的培养料栽培试验,以期总结出不同海鲜菇品种的最适pH及最适含水量数据,从而更全面地指导生产,促进企业进一步提质增效。

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