你会吃小龙虾吗?

2019-12-09 09:31郭林
饮食科学 2019年11期
关键词:蓄积龙虾小龙虾

文 /郭林

爱好吃小龙虾的人都自称自己是“麻小控”,他们都是身经百战的吃小龙虾高手。但即便如此,有些问题他们也不甚了了。例如,每次吃虾时,虾黄该吃吗?小龙虾背上会有一条黑色的虾线,这个是不是一定要剔除?

虾头中有非常美味的成分,那就是虾的卵,俗称为“黄”。母虾到成熟期,头颈处会含有虾黄,所以有虾黄的虾子一定是母虾,但没有虾黄则不一定是公虾,母虾未成熟也看不到虾黄。

那么到底吃不吃虾头呢?虾的头和胸分界不明显,合称头胸部。头胸部有叫围心窦的结构,其中包括有胃、肝脏、心脏、一对精巢/ 卵巢、排泄器官触角腺(因为是绿的,故也叫绿腺)以及膀胱和排泄孔。而虾的腹部只有一条直肠以及肛门。简单来说,小龙虾的排泄代谢过程,是在头部进行的。龙虾头里还有虾的肝脏等,是代谢器官,会蓄积重金属等物质。

吃不吃虾黄得看小龙虾的生长环境。如果小龙虾在水质不干净的地方生产,在头部蓄积了重金属的等物质,那么虾黄是龙虾的性腺,与肝脏挨一起,也会受到污染。这时候,最好别食用虾黄。不过只要将灰色肝脏,与虾黄区分开,食用量不大,是没有问题的。如果小龙虾在水质干净的地方生长的,那么就放心食用。

正如上文提到的,虾线其实就是龙虾的“消化道”,也就是龙虾排泄的地方。虾背上的虾线,是虾未排泄完的废物,如果吃到口内有泥腥味,影响食欲,所以应除掉。一般说来,小龙虾的肠道等消化系统,往往容易聚集重金属,为了食用安全也应该把黑色的虾线剔除。

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