专属筷子

我刚到日本不久，认识了一位名叫“金子”的日本朋友。有一天，金子先生请我去他家做客，吃饭的时候，他和太太都使用贴了贝壳上了油漆的漂亮筷子，而给予我的，是一副一次性木筷子。三双筷子搁在一张桌子上，就好像是穷人陪着富人吃饭，心里多少有些不自在。金子的太太看出了我的不悦，对我说：“日本每个人都有自己的筷子，今天只能委屈您使用一次性筷子了。”

日本的筷子与中国的筷子至少有两大基本的不同。首先，日本的筷子头要比中国的筷子头尖。这与日本的饮食有关。日本是一个岛国，主要的食物是鱼，日本人吃鱼时，要把鱼肉和鱼刺分开，就必须要有尖尖的东西，于是，日本人就把中国传过来的圆头筷子削尖，吃起鱼来，就变得十分方便。

第二个基本的不同是，日本的筷子比中国的筷子来得短。这也与日本的餐饮方式有关。日本自古以来实行的是分餐制，饭菜都在自己的面前，不需要长长的筷子，因此，日本的筷子是又细又短。

日本的筷子摆放方式与中国也有不同。中国人的筷子是竖着放的，韩国人学的也是中国的摆法，竖着放，但是日本的筷子是横着放。中国的筷子放在右侧，而日本的筷子放在胸前的位置。因为日本人在过去，筷子都是自己带的，所以吃饭时，从自己的筷子盒里掏出筷子，悄悄地放在自己的面前，保持一種私物的隐秘性。这一习惯逐渐延伸到现在，我们可以注意到，如果搭乘日本航空或者全日空的客机，吃完飞机上的套餐后，日本人几乎都会做一个动作，那就是把用过的筷子插回到装筷子的纸袋里去，这是为了避免被人看到用过的筷子的不卫生。

日本还有各种各样漂亮精致的筷子盒卖。孩子们上学时，书包里一定会有自己的筷子盒，因为在学校里吃饭，要用自己的筷子。

在日本料理中，筷子的功能是全面的。如果仔细观察的话，你会发现，在吃日本料理时，装菜肴的盘子各种各样，但是没有一只调羹。尤其是吃日本高级的怀石料理，都是从筷子开始到筷子结束，哪怕上来一碗汤，也没有调羹。用筷子将汤中的菜肴吃完，然后双手端起碗来将汤喝完。除非在中国料理店和拉面店里，才会看到调羹。

在筷子文化上，日本跟中国还有一个很大的不同，那就是中国人的筷子是你我不分的，但是日本人的筷子是分得很清楚的。在日本人家里，爸爸妈妈和儿子女儿的筷子都是分开的，爸爸的筷子长，妈妈的筷子短，孩子们也都有自己专用的筷子。客人去的话，也会给你一双属于你的专用筷子，那就是一次性筷子，不是欺负你，而是你用过的筷子不可能再给第二个人用。

在日本，使用筷子有许多禁忌和规矩，你在吃饭时，不知道吃什么好，于是举着筷子在菜盘子上转悠，这在日本会被认为是一种极端不文明的行为。吃生鱼片时，不是用筷子夹，而是用尖尖的筷子头去刺，这也是不被允许的。嘴巴里面还在嚼，却已经把筷子伸到了别的盘子里，这是最贪的表现。你不能拿着筷子端起碗来喝汤，你不能用自己的筷子给他人夹菜，你不能用筷子在盘子里搅拌、寻找自己爱吃的东西，你不能用筷子移动碗……据说，日本用筷子的规矩和禁忌共有25项之多。

筷子传入日本已经有很长历史，但是日本人到目前为止，还在使用以前筷子的称呼，叫“箸”，而我们中国人已经不再使用这一个字。有时候我很感激日本还保留着许多我们中国隋唐的文化。

（摘自“徐静波新浪博客” 图/黄文红）