萝卜报告

2008-07-04 05:03
舒适广告 2008年11期
关键词:十字花科萝卜维生素

凌 寒

执行/潘潘

“熟食甘似芋,生吃脆如梨。老病消凝滞,奇功真品题。”——这是古人为萝卜做的一首诗。

萝卜又名莱菔、芦菔、萝白等,既可生吃,又可熟食,且酱泡腌干各具风味,还有很好的食用和医用价值。

萝卜自白书

萝卜是十字花科植物莱菔的新鲜根茎。

十字花科蔬菜是指任何叶子呈十字形生长的蔬菜,如西兰花、卷心菜、菜花、水芹、羽衣甘蓝、萝卜、芥菜等。这类蔬菜是营养学家非常推崇的。

十字花科家族中的蔬菜都含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维,还含有被称为硫配糖体的天然化学物质,能排除各种毒素,包括致癌物质。有研究表明,每周吃三次十字花科蔬菜能将患结肠癌的风险性降低60%。

萝卜营养成分

就营养成分而言,萝卜是个“全能高手”。每百克中所含营养为:热量21千卡,蛋白质0.9克,脂肪0.1克,碳水化合物5克,维生素A3微克,胡萝卜素20微克,维生素E1 0.02微克,维生素B2 0.03微克,维生素C21毫克,钙36毫克,磷26毫克,钾173毫克,铁0.5毫克,锌0.3毫克,硒0.61毫克。

萝卜所含的维生素中有两种特别需要强调。一个是维生素C,含量很高,是苹果(每百克含4毫克)的5倍,可谓“不是水果,胜似水果”。另一个是胡萝卜素,它是制造维生素A的原料,对于皮肤健康和视力健康非常重要。

萝卜还含有各种酶类,如氧化酶腺素、甘酶、触酶、有助消化的淀粉酶等。

为什么“冬吃萝卜夏吃姜”?

俗话说:“冬吃萝卜夏吃姜,一年四季保安康”。这有道理吗?

生命是自然产物,人与大自然有着千丝万缕的联系,自然有四季,人也有阴阳内外。虽然现代科技让我们获取了空间上的自由,但这不等于说人可以肆意地违反自然规律。比如,应季食物往往最能应对那个季节里我们身体的变化。

夏天炎热,人们爱吃寒凉之物,而晚上夜寒又易生暑湿,结果阳气在表,阴气在里,内脏反而是冷的,所以脾胃不健,容易腹泄。吃姜可以暖胃,做菜时多加点姜或喝一点姜汤,既可祛暑湿驱内寒,又可解毒杀菌。另一方面,夏日暑热会让人出汗过多,他消化液分泌减少,姜中的姜辣素可以刺激人的味觉神经和胃黏膜上的感受器,从而起到开胃健脾、增进食欲的作用。

冬季里阳气内收,内脏反而会燥热,冬季人们的日常活动相对较少,而我国人民又有冬季进补的传统习惯,所以体内易生热生痰。这时,晚秋初冬开始拔收的萝卜恰好登场,它就像个消防员来给人们清理胃火,同时帮助人们消谷食、去痰癖、止咳嗽、解消渴、通利脏腑之气,于预防疾病、强身健体大有裨益。

尽管这句谚语在地域上会有些不同:“冬吃萝卜夏吃姜,一年四季保安康”或“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”,但它传达的信息是一致的。这个道理,古人的总结是:“散气用生姜,下气用莱菔”。

备注:冬吃萝卜还有一个好处:预防哮喘发作。冬季是呼吸道传染病的高发季节,很多人会出现鼻痒、咽痒、喷嚏不断、干咳等呼吸道感染征象,过敏性鼻炎患者鼻痒、鼻塞的症状会加剧,而多数哮喘患者发病前也都会有上述先兆症状,部分患者还可能出现胸闷、咽痒、咳嗽、痰多咯不出等情况,十分痛苦。对于哮喘病人,医生都会嘱咐他们忌食用鲜海鱼、虾蟹等易致哮喘发作的食物,但中医则推荐食用白萝卜,荸荠、红枣、莲子、山药等具有健脾化痰、益肾养肺的食物,这些食物也都在冬季大量上市。

为什么“萝卜就热茶,气得大夫满地爬”?

这句谚语真可谓让医生和萝卜“势不两立”:“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”,“萝卜上市,郎中下市”,让医生歇业、关门也就是了,还非得让人家“满地爬”,可见这萝卜是好生了得!

萝卜和茶都是食品,但一个蔬菜,一个饮品如何能融洽相处?又如何能联手“打败”医者呢?其实,萝卜和茶可以成为一对好兄弟,在冬天里一起大显身手。萝卜的全全能功效我们已经见识了,它性凉,味甘、辛,能通气行气、宽胸舒膈、健胃消食、清热化痰、除燥生津、解毒散淤,明代医学家李时珍在《本草纲目》夸赞萝卜是“蔬中最有益者”,能“大下气、消谷和中、去邪热气”,主张每餐必食。而茶在我国有上千年的饮用历史,不仅能生津止咳、清热解毒、祛湿利尿、消食止泻、清心提神,还可缓解积食痰滞、头痛目昏、烦躁不安、多睡善寐等病症。

由于萝卜和茶都有清热去燥的功效,可以去去除冬季因饮食肥腻积郁的“火气”,并有理气通畅的作用,因此二者搭配食用可谓强强联手,又不会因过凉而导致肚腹不适。据说“扬州八怪”之一的郑板桥有一副养生对联就提到萝卜和茶:“青菜萝卜糙米饭,瓦壶天水菊花茶”。可见,这位寿高的老先生也喜欢“萝卜就热茶”。

为什么“萝卜上市,医生没事?”

虽说我们的祖先用幽默描绘了萝卜和医生的“恩怨”,但它也间接地告诉人们,萝卜有和医生相似的作用。所以,萝卜上市了,医生也就没什么事可做了。

现在,许多人为饱享口福而带来的一身赘肉发愁,吃这种减肥药,喝那种减肥茶,钱花了不少,肉却没下去多少。那就吃点萝卜吧。萝卜所含热量较少,纤维素较多,吃后易产生饱胀感,这些都有助于减肥。特别是白萝卜含有促进脂肪代谢的物质,可以避免脂肪皮下堆积。所以,常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

萝卜的辛辣味主要来自芥子油,可促进胃肠蠕动,增加食欲,帮助消化,同时,萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质也能帮助肠胃蠕动,有助于体内废物的排出。

萝卜含有木质素能提高巨噬细胞的活力,吞噬癌细胞。此外,萝卜所含的多种酶能分解致癌的亚硝酸胺。萝卜能诱导人体自身产生干扰素,增加机体免疫力,强化萝卜的防癌抗癌作用。

萝卜还常常出现在中药方中,用来消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒散瘀。民间有“萝卜一味,气煞太医”之说。沈括在《沈氏良方》载,宋代政治改革家王安石患有偏头痛,久治不愈,一方士以白萝卜汁加冰片滴其鼻内,稍时即止。

萝卜虽好,但吃时也要有些注意……

1、萝卜性寒,脾胃虚寒、体质虚弱的人不要过食用。有先兆流产、子宫脱垂者不宜多食。平时不爱吃凉性食物的人最好熟食。

2、萝卜产气较多,对溃疡病不利,此类病患者要少吃。

3、萝卜破气,服用人参、西洋参、生熟地、何首乌等补药后不要吃萝卜否则会影响药效。

会吃才会赢

1、挑选萝卜时,应挑选个体大小均匀、无病变、无损伤的新鲜萝卜。外皮要细嫩光滑,用手指背弹碰其“腰”部,声音沉重、结实者不糠心,如声音混浊则多为糠心萝卜。

2、萝卜是十字花科蔬菜,这类蔬菜最好的烹调方法是短时间蒸、快速翻炒或蒸炒,这样可以保留蔬菜中的营养,也有助于纤维分解,容易消化。

3、萝卜带皮吃最好,因为萝卜中所含的钙有98%在萝卜皮内。

4、萝卜分段吃会带给人不同的营养。从萝卜的顶部往下5厘米处这一段地较硬,但维生素C含量最多,可切丝爆炒或煮汤,第二段是萝卜的中间部分,维生素C含量也较多,而且含糖量多,质地脆,凉拌或做沙拉最好,当然炒食煮食也不错;从第二段到尾部这一段有较多的淀粉酶和芥子油一类的物质,味道较辣,可用来腌拌,可帮助消化,增进食欲,做菜可炖块、炒丝、煮汤。

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